Wina likierowe: Różnice pomiędzy wersjami

'''Wino likierowe'''<ref name="Bosak2011" />, '''wino wzmacniane'''<ref name="Domine2009s895" /> – [[wino]], do którego w procesie produkcji dodano mocniejszego (destylowanego) [[Etanol|alkoholu]]<ref name="Domine2009s895" />, często dla powstrzymania procesu [[fermentacja|fermentacji]].

 

 

W jednych przypadkach (np. porto) alkohol dodawany jest w trakcie fermentacji (blokowanie działania drożdży), gdy wino wykazuje wciąż wysoki poziom cukru. W innych wypadkach (marsala i sherry) dodaje się go pod koniec procesu produkcyjnego, balansując smak wina między słodyczą, kwasowością a goryczą garbnika, i zapewniając mu szczególną trwałość. Barwa wina wzmacnianego nie jest zależna od tego dodatku (z wyjątkiem brandy). Likierowe otrzymywane z wina czerwonego cechuje ciemna, nasycona czerwień, w późniejszym czasie – barwa rubinowa, a po długim starzeniu się – pomarańczowa. Natomiast kolor uzyskiwanego z białych winogron uzależniony jest od ich szczepu, choć z biegiem czasu ciemnieje aż do ciemnobursztynowego<ref>Filippo Mangione i in.: ''Świat wina''. Warszawa: Hachette Polska, 2011, s. 34.</ref>.

 

Gama zapachowa win likierowych zależna jest zarówno od alkoholu bazowego, jak i dodawanego. W winach tych aromaty są wynikiem oksydacji, której normalnie się unika, dlatego dominujący jest zapach tzw. maderyzacji (utlenienia), obok którego ujawniają się pozostałe (suchych owoców, orzechów, migdałów, fig, a także różnoowocowych konfitur). Po upływie co najmniej dekady wina likierowe zyskują jeszcze inne aromatyczne nuty (np. tytoniu, gorzkiej czekolady) cenione przez koneserów<ref>Filippo Mangione i in.: ''Świat wina''. Warszawa: Hachette Polska, 2011, s. 34.</ref>.

 

== Przypisy ==