'''Punkt dymienia''' – najwyższanajniższa temperatura, przy której ogrzewany [[oleje roślinne|olej]] lub [[tłuszcze zwierzęce|tłuszcz]] zaczyna rozpadać się na [[glicerol]] i [[kwasy tłuszczowe|wolne kwasy tłuszczowe]] oraz traci wszelkie własności odżywcze. Dalszym etapem jest powstanie [[akroleina|akroleiny]], która wydziela się w postaci gryzącego dymu<ref>{{Cytuj | url=http://vitalia.pl/artykul927_Ghee-plynne-zloto.html | tytuł=GHEE – płynne złoto - Dietetyka - Artykuły Vitalia<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=vitalia.pl | język=pl | archiwum=http://web.archive.org/web/20160302154632/http://vitalia.pl/artykul927_Ghee-plynne-zloto.html | zarchiwizowano=2016-03-02 | data dostępu=2020-07-09}}</ref>.
Po przekroczeniu punktu dymienia następuje [[temperatura zapłonu]] tłuszczu.
