Kapsaicyna: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana][wersja nieprzejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
Paweł Ziemian BOT (dyskusja | edycje)
m eliminuje wywołanie CAS z infoboksu
Linia 101:
Wszystkie one są jednak mniej efektywne od samej kapsaicyny w sensie nadawania potrawom pikantnego smaku.
 
Uczucie palenia i bólu związane ze spożywaniem kapsaicyny wynika z jej bezpośredniej interakcji z [[neuron]]ami [[układ nerwowy|układu nerwowego]]. Kapsaicyna, będąca jednym z [[alkaloidy|alkaloidów]] z grupy [[wanilinoidy|wanilinoidów]]waniloidów, łączy się z [[receptor]]em wanilinoidowym podtypu 1 (''TRPV1''), który pełni funkcję transmembranowego [[kanał jonowy|kanału jonowego]] neuronów. TRPV1, który jest zwykle stymulowany przez ciepło lub mechaniczne uszkodzenie ciała, umożliwia [[kation]]om [[sód|sodu]] i [[potas]]u przenikanie przez [[błona komórkowa|błonę komórkową]] do wnętrza komórek. Skutkiem tego jest depolaryzacja komórek i wysyłanie przez nie fali sygnałów do [[kresomózgowie|mózgu]], które są odbierane jako wrażenie ciepła i bólu. Przyłączenie [[cząsteczka|cząsteczek]] kapsaicyny do receptorów TRPV1 skutkuje podobnym ich uruchomieniem, jak ma to miejsce w czasie spożywania zbyt gorących potraw.
 
Kapsaicyna nie powoduje jednak żadnych trwałych uszkodzeń [[tkanka|tkanek]] – pobudza tylko komórki nerwowe w dokładnie ten sam sposób, jak rzeczywiste uszkodzenia tkanek na skutek urazu mechanicznego lub poparzenia. Jej działanie toksyczne w zbyt dużych dawkach wynika tylko z nadmiernego porażania układu nerwowego i zakłócania jego normalnego funkcjonowania.