Shichimi tōgarashi: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
kat. |
uzup., źródła/przypisy |
||
Linia 1:
[[Plik:Shichimi tougarashi by june29.jpg|thumb|270px|Shichimi tōgarashi]]
{{nihongo|'''Shichimi tōgarashi'''|七味唐辛子}} – [[Japonia|japońska]] [[przyprawa]] dodawana do [[gyūdon]], a także [[udon]], [[Soba (makaron)|soba]] jak i innych dań mącznych. Najczęściej występuje pod skróconą nazwą - {{nihongo|'''shichimi'''|七味}}.
Nazwa '''shichimi tōgarashi''' pochodzi z okolic [[Kioto]]. Odpowiadającymi nazwami wywodzącymi się z [[Edo (miasto)|Edo]] są natomiast {{nihongo|'''nanashu tōgarashi'''|七種唐辛子}} i {{nihongo|'''nanairo tōgarashi'''|七色唐辛子}}. W mowie potocznej można spotkać się z nazwami '''
== Składniki ==
Przyprawa składa się z siedmiu składników, wśród których głównym jest zawsze {{nihongo|[[papryka roczna]]|唐辛子|tōgarashi}} (''Capsicum annuum'' var. ''conoides''). Pozostałe składniki mogą się różnić, zależnie od pożądanego aromatu i stopnia ostrości{{r|hosking}}.
Oprócz papryki rocznej w skład ''shichimi tōgarashi'' mogą wchodzić następujące składniki:
* [[mak lekarski]]
* suszona skórka owoców cytrusowych – jap. 陳皮 ''[[chinpi]]'', jak:
** mandarynki ''mikan'' (''Citrus unshiu''), gorzkie pomarańcze (''Citrus aurantium''), [[yuzu]] (''Citrus junos'');
* [[sezam indyjski]] – jap. 胡麻 ''goma''; (''Sesamum indicum'');
* [[pieprz syczuański]] – jap. 花椒 ''kashō''; ang. Sichuan pepper (''Zanthoxylum bungeanum'');
* ziarna [[Konopie siewne|konopi]]▼
* pieprz górski – jap. 山椒 ''[[sanshō]]''; ang. Japanese pepper (''Zanthoxylum piperitum''); zmielone owoce z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (''Zanthoxylum piperitum''), podobna do pieprzu syczuańskiego, uzyskiwanego z ''Zanthoxylum bungeanum'';
▲* ziarna [[Konopie siewne|konopi]];
* [[pachnotka zwyczajna]]
* [[Nori (wodorosty)|nori]]
* [[aonori]]
* [[imbir lekarski]]
* [[kapusta właściwa polna|kapusta polna]]{{r|Ken}}
== Przypisy ==
{{Przypisy|
<ref name = hosking>{{Cytuj książkę | nazwisko = Hosking | imię = Richard | tytuł = A Dictionary of Japanese Food | wydawca = Tuttle Publishing | miejsce = Tokyo | data = 1996 | strony = 122, 143 | isbn = 978-4-8053-1335-0}}</ref>
<ref name = Ken>{{Cytuj książkę | tytuł = Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary | wydawca = Kenkyusha Limited | miejsce = Tokyo | data = 1991 | strony = 1439 | isbn = 4-7674-2015-6}}</ref>
}}
== Linki zewnętrzne ==
| |||