Wikipedia

Ciasto biszkoptowe: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
źródła/przypisy +1
drobne techniczne
Linia 1:
'''Ciasto biszkoptowe''' (biszkopt, {{daw. biszkokt{{r|DoroszewskiOnline1}}, z łac. ''bis coctus'' = dwa razy gotowany{{r|DoroszewskiOnline2}}) – rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie [[jajko (kulinaria)|jaj]] z małym dodatkiem [[mąka|mąki]] [[pszenica|pszennej]] i [[cukier spożywczy|cukru]] - bez dodatku [[Tłuszcze|tłuszczu]]. W niektórych recepturach część mąki pszennej w biszkopcie jest zamieniona na [[mąka ziemniaczana|mąkę ziemniaczaną]]. Jej dodatek obniża zawartość [[gluten]]u w cieście, co sprawia, że ma ono delikatną strukturę.
 
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza. Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto.
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasto_biszkoptowe”