Profesjonalny debiut aktorski Parkera miał miejsce w 1950 roku w filmie ''Harvey'' w którym użyczył głosu szoferowi ''Leslie'' (jego nazwisko nie zostało nawet wymienione w obsadzie). Rok później (1951) debiutował w sztuce teatralnej pt. ''Mister Roberts'' opartej na powieści [[Thomas Heggen|Thomasa Heggena]], która okazała się być wielkim brodwayoswskim sukcesmsukcesem i w której partnerował takim gwiazdom jak Henry Fonda, David Wayne, Robert Keith, Jocelyn Brando. Przez kolejnych kilka lat występował w filmach znanych reżyserów, niejednokrotnie partnerując gwiazdom kina amerykańskiego. Były to jednak zawsze niezauważalne role drugoplanowe. Sytuacja zmieniał się w 1954 roku kiedy to aktor zwiazałzwiązał się z wytwórnia Dysneja i przyjął tyutułowątytułową rolę w mini serialu TV pt. ''Davy Crockett''. Emitowany w latach 1954-55 zaledwie 5-cio odcinkowy miniserial okazał siesię być wielkim sukcesem, a samemu Parkerowi zapewnił popularność oraz pierwszoplanowe role w kilku produkcjach Dysneja w następnych latach. W 1958 roku odrzucił propozycje wytwórni zagrania w kolejnym filmie (Tonka), co oznaczałozakończyło zerwaniesię zerwaniem współpracy. PrzePrzez kolejnychnastępnych kilka lat aktor występował gościnnie w różnego rodzaju telewizyjnych szowshow (w spiewałktórych np. śpiewał i grał na gitarze). Kontrakt z wytwórniawytwórnią paramanotParaminut w latach 1958-62 toprzyniósł dla aktoraParkerowi drugoplanowe role w podrzednychpodrzędnych filmach. I chociaż przyłoprzyszło mu w nich partnerować tak znanym gwiazdom jak Steve McQueen lub James Coburn, pozostawał w swego rodzaju zawodowej próżni. Produkcja Produkcją wartą wzmianki z tego okresu był dopiero serialu TV pt. ''Mr Smith jedzie do Waszyngtonu'' - telewizujnejtelewizyjna wersjiwersja głó,snegogłośnego filmu z 1939 roku pod tym samym tytułetytułem. Podobnie jak ponad 20 lat wcześniej James Steward, Parker wcielił siesię w głonna rolpostać prawnika-idealisty. W 1964 roku nastąpołnastąpił przełom w karierze aktora - zagrał tytułową rolę w serialu pt. ''Daniel Boone'', przez kolejnych sześć lat (1964-70) wcielajacwcielając siesię w rolę historycznej postaci początków Stanów Zjednoczonych. Emitowany przez stacje NBC seriałserial okazał się bycbyć jednym z najlepszych i najbardziej oglądnychoglądanych serialiiseriali telewizyjnych swoich czasów, a samemu Parkerowi zapewnił prawdziwą poularnoscpopularność i uzanaieuznanie. Parker był rónieżrównież współproducentem i reżysermreżyserem kilku z jego odcinków.
Fess Parker porzucił aktorstwo w iekuwieku 49 lat, po wyemitowaniu pilkotażowegopilotażowego odcinka jego aytorskiegoautorskiego Sitcomusitcomu i odmowie dalszej emisji prtzezprzez sieć CBS.
Po zakończeniu kariery aktorskiej Parker zajałzajął się biznesem i politykapolityką. W tej pierwszej dziedzinie odniósł nawet pewien sukcesssukces. W rodzinnych stronach kaliforniiKalifornii, na 1500 akrówakrach winnic załozyłzałożył rodzinny interes w branzybranży produkcji win. Prowadzona obecnie przeprzez zjegojego dzieci firma, mozemoże pochwalicpochwalić siesię kilkoma nagradzanymiprestiżowymi markanmarkami win kaliforniskichkalifornijskich, w których promocji wykorzystywane sasą gadżety bohaterów jakich kreował Parker. w swoich filmach. NNa apłaszczyźniepłaszczyźnie politycznej parkerowiParkerowi poszło znaczbnieznacznie gorzej - w 1986 roku jako kandytatkandydat republikanów bezskutecznie kandydowałubiegał się o mandat do sanatuSanatu z ramienia republikanów. PrzegtrałPrzegrał z urzedujacymurzędującym kandydatem demokratów - AlanaAlanem CranstonaCranstonem. W owym okresie deklarowąłdeklarował siesię jako zwolennik pogladówpoglądów poltycznychpolitycznych Ronalda Regana.
