Szynka: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Nie podano opisu zmian Znaczniki: Wycofane Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) |
Anulowanie wersji 64133098 autorstwa 188.147.1.191 (dyskusja) Znacznik: Anulowanie edycji |
||
Linia 1:
[[Plik:NCI clove ham.jpg|thumb|Szynka z [[goździki|goździkami]]]]
'''Szynka''' – wyrób garmażeryjny pozyskiwany z [[tusza|tuszy]] [[Wieprzowina|wieprzowej]], schłodzony lub mrożony z [[Kość|kością]] lub bez. Barwa [[mięsień|mięśni]] może być jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa [[tkanka tłuszczowa|tłuszczu]] – biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzenie barwy na powierzchni. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego wieprzowego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy.
Odcięta z tylnej półtuszy bez nogi i golonki; [[golonka]] odcięta na wysokości 1/3 kości goleni (licząc w dół od stawu kolanowego), przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachowego wycięty. Tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być zdjęty, aczkolwiek dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu do grubości 2 cm. W skład szynki wchodzą: kości miednicy ([[kość kulszowa|kulszowa]], [[kość łonowa|łonowa]], [[kość biodrowa|biodrowa]]), [[kość udowa]] z [[rzepka|rzepką]], 1/3 kości goleniowych ([[kość strzałkowa|strzałkowej]] i [[kość piszczelowa|piszczelowej]]), przepołowiony kręg kości krzyżowej oraz mięśnie: [[mięsień półbłoniasty|półbłoniasty]], [[Mięsień czworogłowy uda|czworogłowy]], [[mięsień dwugłowy|dwugłowy]], [[mięsień półścięgnisty|półścięgnisty]], [[mięsień pośladkowy|pośladkowy]] oraz [[mięsień brzuchaty|brzuchaty]].
| |||