Sałata łodygowa: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 1002 bajty ,  2 miesiące temu
drobne merytoryczne, ilustracje
(drobne merytoryczne)
(drobne merytoryczne, ilustracje)
 
; [[Łodyga]]
Roślina osiąga wysokość do ok. 50<ref name="PWN" />-60 cm{{odn|Wyrzykowska}} (w okresie kwitnienia do 1 m<ref name="niepodlewam" />), dolna część pędu jest mięsista i, zgrubiała<ref name="PWN" /> i nierozgałęziona<ref name="fajk">{{Cytuj książkę | autor = H. Fajkowska, K. Wolfowa | tytuł = Warzywa mało znane | wydawca = Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne | miejsce = Warszawa | data = 1968 | strony = 1968}}</ref>, średnica łodygi przy zbiorze to ok. 3-4 cm. Łodyga może mieć kolor czerwonawy{{odn|Kapusta|s=14}} lub biały<ref name="kingseeds" /> (w zależności od odmiany). Jeśli roślina nie zostanie zebrana, w górnej części pędu rozgałęzia się i tworzy kwiatostan. W tej fazie rozwoju pęd drewnieje i nie nadaje się do spożycia<ref name="fajk"/>.
 
== Zastosowanie ==
[[Plik:Lechuga china o wosun.jpg|thumb|Uprawa sałaty łodygowej]]
[[Plik:Wosun assiette.jpg|thumb|Chińskie danie z talarkami sałaty łodygowej]]
; [[Rośliny uprawne|Roślina uprawna]]:
 
Sałata łodygowa jest warzywem polecanym jako [[przedplon]] lub [[międzyplon|poplon]]{{odn|Wyrzykowska}}. Ze względu na mniejsze wymagania glebowe i klimatyczne niż inne odmiany sałaty, określana jest jako stosunkowo łatwa w uprawie{{odn|Wyrzykowska}}. Najkorzystniejsze dla niej są gleby o odczynie [[skala pH|pH]] 6,5-7,0, lekkie i średnie, bogate w [[próchnica (humus)|próchnicę]], przepuszczalne, lecz jednocześnie zatrzymujące wodę i łatwo się nagrzewające{{odn|Wyrzykowska}}. Sałata ta ma też niewielkie wymagania, jeśli chodzi o temperaturę: wysadzanie do gruntu jest możliwe już w kwietniu{{odn|Kapusta|s=14}}.
 
Rozmnażana jest przez wysiew nasion do gruntu lub z [[Rozsada|rozsady]] (sadzonej w rozstawie 40 × 25 cm). W przypadku słabego wzrostu nawozi się ją [[Saletry|saletrą]]<ref name="fajk"/>.
Dla zachowania odpowiednich walorów smakowych i soczystości łodygi, będącej podstawową częścią jadalną, sałacie tej należy zapewnić obfitość wody, a w czasie suszy systematycznie podlewać{{odn|Kapusta|s=14}}{{odn|Wyrzykowska}}, najlepiej bez zraszania liści{{odn|Wyrzykowska}}. Pędy ścina się po osiągnięciu odpowiedniej wysokości, jeszcze zanim zdrewnieją, najpóźniej, gdy na roślinie zaczną pojawiać się pąki kwiatowe{{odn|Kapusta|s=14}}{{odn|Wyrzykowska}}. Nie powinno się dopuszczać do kwitnienia, gdyż wtedy pędy stają się gorzkie i łykowacieją{{odn|Kapusta|s=14}}.
 
Dla zachowania odpowiednich walorów smakowych i soczystości łodygi, będącej podstawową częścią jadalną, sałacie tej należy zapewnić obfitość wody, a w czasie suszy systematycznie podlewać{{odn|Kapusta|s=14}}{{odn|Wyrzykowska}}, najlepiej bez zraszania liści{{odn|Wyrzykowska}}. PędyBez podlewania pędy w czasie upałów i suszy szybko drewnieją<ref name="fajk"/>. Łodygi ścina się po osiągnięciu odpowiedniej wysokości, jeszcze zanim zdrewnieją, najpóźniej, gdy na roślinie zaczną pojawiać się pąki kwiatowe{{odn|Kapusta|s=14}}{{odn|Wyrzykowska}}. Zwykle od siewu do zbioru mija 10–14 tygodni<ref name="fajk"/>. Nie powinno się dopuszczać do kwitnienia, gdyż wtedy pędy stają się gorzkie i łykowacieją{{odn|Kapusta|s=14}}.
 
; [[Sztuka kulinarna]]:
W sztuce kulinarnej wykorzystywana jest głównie zgrubiała łodyga, choć jadalne są również liście (młode dodawane są do sałatek<ref name=seeliger/><ref name="fajk"/>) i kwiatostany zanim rozwiną się na nich pąki{{odn|Kapusta|s=14}}. Przed spożyciem zwykle obiera się pędy ze skórki<ref name=doru/><ref name="fajk"/> i kroi w talarki<ref name="fajk"/>. Łodygi można spożywać na surowo, np. w sałatkach, można je też kisić podobnie jak ogórki, przyrządzać z nich zupy lub dusić{{odn|Zawistowska|s=17}}{{odn|Kapusta|s=14}}<ref name="fajk"/>, przyrządzać podobnie jak [[Szparag lekarski|szparagi]]<ref name=doru/>.
 
Sałata łodygowa jest warzywem często stosowanym w [[kuchnia chińska|kuchni chińskiej]], popularnym zarówno w [[Chiny|Chinach]] kontynentalnych, jak i na [[Tajwan (wyspa)|Tajwanie]]<ref name="ogrodinfo" /><ref name="seedaholic" />.
86 426

edycji