Wina australijskie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Zamieniam Szablon:Przypisy-lista na Szablon:Przypisy |
m →Uprawa winorośli i produkcja wina: link wewn. Znacznik: Edytor kodu źródłowego 2017 |
||
Linia 79:
Winorośl uprawia się głównie w Australii Południowej, tam gdzie lata są wystarczająco chłodne, by rozwinęły się w winogronach związki smakowo-aromatyczne zanim zajdzie konieczność ich zbioru z powodu nadmiernej zawartości cukru i niedostatecznej kwasowości. Australijski przemysł winiarski jest bardzo zmechanizowany. Ze względu na upały, zbiory często przebiegają w nocy. Winogrona i moszcz są chłodzone. Normą jest [[winifikacja redukcyjna]], polegająca na szczególnej ochronie przed tlenem z powietrza{{r|Robinson}}.
W Australii nigdy nie wprowadzono [[prohibicja|prohibicji]]. Wiele winnic nigdy nie zostało zaatakowanych przez [[filoksera winiec|filokserę]], a przez to częściej niż gdziekolwiek indziej można spotkać wina z ponad stuletnich winorośli. Żaden region nie dominuje wyraźnie nad innymi (w przeciwieństwie do [[Stany Zjednoczone|USA]], gdzie dominuje [[Kalifornia]]). Wiele win trafia na eksport, co sprawia, że zamiast powielania klasycznych win europejskich, Australijczycy skupiają się na trafianiu w gusta konsumentów{{r|Joseph}}. Celem jest zazwyczaj bardziej wydobycie smaku winogron, owocowości, niż charakteru miejsca ([[terroir]]){{r|Robinson}}. Ułatwia to [[fermentacja alkoholowa|fermentacja]] przeprowadzana zwykle w niższych temperaturach niż standardowe ok. 18 °C dla [[białe wino|win białych]]{{r|Robinson2}} i 25–30 °C dla [[wino czerwone|czerwonych]]{{r|Bakker}}.
Przy butelkowaniu większości win australijskich stosuje się metalowe [[zakrętka|zakrętki]] zamiast [[korek|korków]], co pozwala na lepszą kontrolę wymiany powietrza w butelce i starzenia się wina, a także eliminuje ryzyko [[choroba korkowa wina|korkowej choroby wina]]{{r|The_Australian|Winefolly2}}.
| |||