Wikipedia

Zupa grzybowa: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja nieprzejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
Nie podano opisu zmian
Znaczniki: Wycofane Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej)
m Wycofano edycje użytkownika 80.48.226.126 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to Rychozol.
Znacznik: Wycofanie zmian
Linia 4:
'''Zupa grzybowa''' – [[zupa]] na [[wywar]]ze [[mięso|mięsno]]-[[warzywa|warzywnym]] lub warzywnym z dodatkiem [[Grzyby jadalne|grzybów]], także [[Grzyby suszone|suszonych]], w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa [[Agaricus|pieczarkowa]], [[Borowik szlachetny|borowikowa]], [[pieprznik jadalny|kurkowa]]). W [[kuchnia polska|kuchni polskiej]] podaje się ją najczęściej z kluskami lub [[makaron]]em, często z dodatkiem [[śmietana|śmietany]].
 
[[Lucyna ĆwiezakiewiczowaĆwierczakiewiczowa]] w swojej książce kucharskiej ''365 obiadów'' (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub [[mleczaj rydz|rydzów]], zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami<ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Ćwierczakiewiczowa | imię = Lucyna | autor link = Lucyna Ćwierczakiewiczowa | tytuł = 365 obiadów | wydanie = na podst. wydania XXIII | wydawca = [[Krajowa Agencja Wydawnicza]] | miejsce = Kraków | rok = 1985 | strony = 93 | isbn = 83-03-01156-1}}</ref>. [[Wincenta Zawadzka]] w swojej ''Kucharce litewskiej'' (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną [[kasza|kaszką]], z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi<ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Zawadzka | imię = Wincenta | autor link = Wincenta Zawadzka | tytuł = Kucharka litewska | wydanie = dziesiąte | wydawca = Józef Zawadzki | miejsce = Wilno | rok = 1904 | strony = 20}}</ref>.
 
Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw [[Wigilia Bożego Narodzenia|wigilijnych]]<ref>{{Cytuj pismo |nazwisko = Russak |imię = Grzegorz | autor link = Grzegorz Russak| tytuł = Polska Wigilia |url = |czasopismo = [[Mówią Wieki]] |wolumin = 12/09 |wydanie = |strony = 23 |data = |rok = 2009 |miesiąc = grudzień |issn = 12304018}}</ref>.
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Zupa_grzybowa”