Ragoût: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
+ odsyłacz {wikisłownik} |
merytoryczne/źródło i redakcyjne |
||
Linia 1:
'''Ragoût''' ([{{IPA|ʀa'gu}}], [[język francuski|fr.]] ''ragoût''<ref group="uwaga">Odnotowane już w 1642; od ''ragoûter'' – wzmocnić smak (co odnosi się do dania, nie do konsumenta); od ''goût'' – [[Smak (fizjologia)|smak]]).</ref>) – w [[kuchnia francuska|kuchni francuskiej]]
▲[[Plik:Ragout fin.jpg|right|200px]]
▲'''Ragoût''' ([{{IPA|ʀa'gu}}], [[język francuski|fr.]] ''ragoût''<ref group="uwaga">Odnotowane już w 1642; od ''ragoûter'' – wzmocnić smak (co odnosi się do dania, nie do konsumenta); od ''goût'' – [[Smak (fizjologia)|smak]]).</ref>) – w [[kuchnia francuska|kuchni francuskiej]] typ potrawy z [[mięso|mięsa]] (w tym z [[drób|drobiu]], [[dziczyzna|dziczyzny]] i [[ryby konsumpcyjne|ryb]]) lub [[warzywa|warzyw]], pokrojonych na regularnej wielkości kawałki i [[duszenie (obróbka żywności)|uduszonych]] w [[wywar]]ze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką [[sos]]ie, zwykle [[Przyprawa|przyprawionych]] [[zioła]]mi lub korzeniami.
Wyróżnia się
Jasne ragout przyrządzane jest przez [[gotowanie]] mięsa w białym sosie na bazie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, z dodatkiem gotowanych mączystych ziemniaków, które po rozgnieceniu zagęszczają sos. Można go również zagęścić śmietaną i [[zasmażka|zasmażką]], nadając mu konsystencję [[beszamel]]u.
W rozszerzonym znaczeniu określenie to może odnosić się do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne dania, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie ''[[fricasse]]'' czy pochodzące z [[Prowansja|Prowansji]] ''[[ratatouille]]'', [[kuchnia włoska|włoski]] [[Sos bolognese|sos boloński]] (''ragù alla bolognese''), [[kuchnia węgierska|węgierskie]] [[leczo]] (''lecsó'') i ''[[pörkölt]]'' oraz inne popularne w [[Europa Środkowa|Europie Środkowej]] [[gulasz]]e, [[kuchnia angielska|angielski]] ''[[stew]]'', czy [[kuchnia polska|polski]] [[bigos]].
{{wikisłownik|ragoût}}
== Uwagi ==
{{Uwagi}}
== Bibliografia ==
* [[Maciej Erwin Halbański|Maciej E. Halbański]]: ''Leksykon sztuki kulinarnej''. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 152, {{ISBN|83-225-0106-4}}
{{Kontrola autorytatywna}}
| |||