{{Wikibooks kuch|Remoulade|przepis na sos remoulade}}
[[Plik:Flickr - cyclonebill - Fiskefilet med pommes frites og remoulade.jpg|thumb|Remoulade jako dodatek do smażonego [[filet (mięso)|filetu]] rybnego z [[frytki|frytkami]]]]
'''Remoulade''' ([[język francuski|fr.]] ''rémoulade''), '''sos duński''' – zimny sos francuski podawany do wędlin i zimnych mięs. Przyrządzany na bazie [[majonez]]u z dodatkiem [[musztarda|musztardy]], drobno posiekanych jaj na twardo i czosnku roztartego z solą<ref>[[Maciej Erwin Halbański|Maciej E. Halbański]]: ''Leksykon sztuki kulinarnej''. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 154.</ref>.
Według przepisu podanego w dawnej [[książka kucharska|książce kucharskiej]] [[Marta Norkowska|Marty Norkowskiej]], do masy majonezowo-musztardowej zaleca się też dodaćdodawać siekany [[szczypiorek]] z [[koper ogrodowy|koperkiem]] (a przy jej nadmiernym zgęstnieniu – rozcieńczenie octem) ioraz serwowanie tego sosu także do dań rybnych z rusztu<ref>Marta Norkowska: ''Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska''. Warszawa: Gebethner i Wolff, 1903.</ref>. [[Historia Polski (1918–1939)|Międzywojenny]] przepis [[Elżbieta Kiewnarska|Elżbiety Kiewnarskiej]] rekomendujerekomendował „utłuczenie w moździerzu na masę” posiekanego szczypiorku, koperku, pietruszki i estragonu wraz z trzema jajami gotowanymi na twardo, a po doprawieniu solą i białym pieprzem, rozprowadzenie całości majonezem do odpowiedniej gęstości<ref>Pani Elżbieta: ''Zupy i sosy''. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze „Bluszcz”, 1929, s. 30.</ref>. W tradycyjnym przepisie kuchni francuskiej dodatkowymi składnikami tego sosu oprócz [[bylica draganek|estragonu]], [[trybula|trybuli]] i natki pietruszki jestsą ponadto drobno posiekanyposiekane [[ogórek konserwowy|korniszony]], osączone z zalewy [[kapary]] i odrobina [[esencja (chemia)|esencji]] z [[sardela europejska|sardeli]]<ref>''Mała encyklopedia kulinarna Larousse''. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2002, s. 96.</ref>.
