Ptifurki: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
meryt. i red.
merytoryczne z przyp. i red.
Linia 2:
'''Ptifurki''' ([[język francuski|fr.]] ''petits-fours'') – drobne, kruche ciasteczka wypiekane z różnorodnych rodzajów ciasta, nadziewane i powlekane [[glazura (cukiernictwo)|glazurą]], podawane do kawy lub herbaty.
 
Były to niewielkie ciasteczka wytwarzane z [[ciasto kruche|ciasta kruchego]], [[ciasto biszkoptowo-tłuszczowe|piaskowego]] albo [[ciasto makaronikowe|makaronikowego]] (ze zmielonych [[orzechy (bakalie)|orzechów]] bądź [[migdały|migdałów]]), z dodatkiem bitej piany z białek oraz [[cukier puder|cukru pudru]], często przekładane nadzieniem i oblewane [[lukier|lukrem]] albo powlekane czekoladową lub inną barwną glazurą smakową, niekiedy też [[garnirowanie|dekorowane]] owocami<ref>Maciej Halbański: ''Leksykon sztuki kulinarnej'', dz. cyt.; ''Słownik wyrazów obcych PWN''. Warszawa: PWN, 1991, s. 711.</ref>. Zaliczano również do nich ciastka [[marcepan]]owe i [[owoce kandyzowane]] oblewane lukrem<ref name=leksykon<ref>Małgorzata Szubert: ''Leksykon rzeczy minionych i przemijających'', dz. cyt.</ref>.
 
Modę na te deserowe wypieki na przełomie XIX/XX wieku wprowadził w swych kawiarniach znany cukiernik [[Cukiernie Semadenich|Semadeni]], którego naśladowało wiele firm cukierniczych. Ptifurki serwowano na [[patera (naczynie stołowe)|paterach]] albo w porcelanowych koszyczkach na słodycze<ref name=leksykon/>.
{{wikisłownik|ptifurki}}
== Przypisy ==
{{Przypisy}}
{{commonscat|Petits fours}}
 
== Bibliografia ==
* [[Maciej Erwin Halbański|Maciej Halbański]]: ''Leksykon sztuki kulinarnej''. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 149, {{ISBN|83-225-0106-4}}