Papryka (kuchnia): Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Capsicum1.jpg|thumb|right|250px|thumb|Różnokolorowe odmiany papryki rocznej]]

'''Papryka''' (''Capsicum annuum'') -– owoce [[papryka roczna|papryki rocznej]] przeznaczone do spożycia w postaci świeżej lub [[Konserwacja żywności|konserwowanej]] jako [[Warzywa|warzywo]], względnie świeżej, konserwowanej, suszonej lub suszonej i zmielonej (papryka w proszku) jako [[przyprawa]] lub dodatek do potraw. W każdej z wymienionych postaci, papryka może być stosowana do potraw surowych, jak i [[gotowanie|gotowanych]].

Możliwe, że druga droga, którą papryka dotarła mniej więcej w tym samym czasie do Europy, prowadziła z [[Indie|Indii]] za pośrednictwem [[Turcy|Turków]], do [[Bałkany|krajów bałkańskich]] i na [[Węgry]]. Pierwotna węgierska nazwa papryki, poświadczona w słowniku z 1684 roku, to ''török bors'' ("turecki„turecki pieprz"pieprz”)<ref>Magyar, Elek: ''The Gourmet'sGourmet’s Cook Book. Hungarian Cuisine'' s. 26.</ref>.

Na Węgrzech obecnie zwana jest „czerwonym złotem”, bowiem przynosi duże dochody z eksportu. Jest jednym z podstawowych składników w [[Kuchnia węgierska|kuchni węgierskiej]], np. w takich daniach jak [[leczo]], [[gulasz]] czy [[tokań (potrawa)|tokań]]. Węgrzy eksportują także, chociaż sami jej nie używają, paprykę ''pfeferoni''. Popularną paprykę w proszku jako pierwsi zastosowali bracia Palffy w XIX i wprowadzili na rynek pod nazwą ''Rózsa paprika''. Zgodnie z tą technologią usuwa się żyłki i nasiona, usuwając nadmiar kapsaicyny<ref>Wieromiej, Witold: ''Kuchnia węgierska'' s. 15.</ref>.