Kopi luwak: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
poprawa linków |
Funkcja sugerowania linków: dodane 2 linki. |
||
Linia 4:
'''Kopi luwak''', '''kawa luwak''' – gatunek [[Kawa|kawy]] pochodzący z południowo-wschodniej [[Azja|Azji]], wytwarzany z ziaren [[Kawowiec|kawy]], które wydobywane są z odchodów zwierzęcia z rodziny [[łaszowate|łaszowatych]], [[łaskun palmowy|łaskuna palmowego]] (''Paradoxurus hermaphroditus''), nazywanego popularnie cywetą, a lokalnie ''luwak''.
Łaskun chętnie zjada [[owoc]]e kawowca, ale nie trawi jego [[Nasiono|nasion]], a jedynie miąższ. Po nadtrawieniu przez [[enzymy trawienne]] i lekkim sfermentowaniu przez [[bakterie]] produkujące [[kwas mlekowy]] ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane. Zwierzę zjada tylko najlepsze owoce, a przez przejście przez przewód pokarmowy łaskuna ziarna kawy tracą gorzki [[Smak (fizjologia)|smak]] i kawa z nich wytwarzana zyskuje nowy, łagodny aromat. Po oczyszczeniu kawę przetwarza się w typowy sposób. Ten [[Gatunek (biologia)|gatunek]] zbierany jest przez ludność z wysp [[Indonezja|indonezyjskich]] ([[Sumatra]], [[Jawa]], [[Celebes]]), a w mniejszym stopniu z [[Filipiny|Filipin]] i [[Wietnam]]u.
Wysoka cena skupu skłania mieszkańców tych terenów do łowienia łaskunów i karmienia ich owocami kawy dla łatwego uzyskania znacznych ilości tego gatunku kawy. Zwierzęta są trzymane w ciasnych klatkach, a ich śmiertelność jest bardzo wysoka. Dlatego produkcja tego gatunku kawy była wielokrotnie krytykowana jako nieetyczna{{r|Milman Oliver November 11|Excreted by imprisoned civets|wild}}.
| |||