Składniki odżywcze
(Przekierowano z Substancje odżywcze)
Składniki odżywcze – substancje chemiczne dostarczane do organizmu przez pokarm, który dostaje się do niego poprzez układ pokarmowy i wydobywane są z niego w procesie trawienia. Elementy produktów spożywczych są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Należą do nich:
- białka
- pełnowartościowe (zwierzęce oraz pochodzące z roślin strączkowych)
- niepełnowartościowe (roślinne)
- częściowo niepełnowartościowe, czyli zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne, jednak w niewystarczających człowiekowi ilościach
- tłuszcze
- roślinne
- zwierzęce
- węglowodany
- proste (fruktoza, glukoza, mannoza, galaktoza)
- złożone: dwucukry (laktoza, sacharoza, maltoza), wielocukry (skrobia,pektyny)
- witaminy
- sole mineralne
- makroelementy (wapń, fosfor, potas, magnez, chlor, siarka, sód)
- mikroelementy (żelazo, cynk, miedź, molibden, jod, mangan, kobalt, fluor, selen, chrom)
- woda
Składniki odżywcze spełniają trzy funkcje w organizmie:
- budulcową (białko, składniki mineralne) – dostarczają budulca do tworzenia, odbudowy lub utrzymania tkanek,
- energetyczną (węglowodany, tłuszcze) – służą jako "paliwo" dostarczające energii.
- regulującą (witaminy, składniki mineralne) – pomagają regulować procesy zachodzące w ciele.