Terroir (franc.: terroir = okolica, siedlisko) – unikatowy splot warunków geologicznych i klimatycznych, w których wytwarzany jest dany produkt spożywczy, co nadaje mu ściśle określony i niepowtarzalny charakter. Pojęcie stosuje się najczęściej w produkcji wina, serów i kawy.

Ser Banon - jeden z wyrobów ściśle uzależnionych od terroir

Słowo terroir można tłumaczyć jako poczucie miejsca, ale też jako licząca setki lat gleba. Terroir, wraz z innymi czynnikami, takimi jak rok i pora produkcji, pokarm, którym żywiły się zwierzęta i ich rasa (w przypadku serowarstwa), czas i warunki dojrzewania, stanowi podstawę jakości i smaku produktów regionalnych i tradycyjnych.

W przypadku wytwarzania wina podstawowe czynniki składowe terroir to: gleba, leżąca pod nią skała, wysokość nad poziomem morza, nachylenie terenu, orientacja wobec słońca, ogólnie pojęty mikroklimat (deszcze, wiatry, wilgotność, wahania temperatury itp.). Żadne dwie winnice nie mają tego samego terroir[1][2].

Bibliografia edytuj

  • Gina Mallet: Ostatnia szansa, żeby dobrze zjeść. Warszawa: Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, 2006, s. 94-95. ISBN 83-7163-420-X.

Przypisy edytuj

  1. History of Alcohol and Drinking (ang.)
  2. Wine vintages Frenchscout.com (ang.)