Trybowanie (gastronomia)
Trybowanie – proces obróbki wstępnej surowego mięsa, ryb lub drobiu[1] polegający na usuwaniu niejadalnych fragmentów (skóra, tłuszcz, włókna, kości), z których można sporządzać sosy, wywary i zupy[2].
Przypisy edytuj
- ↑ Słownik terminów kulinarnych [online], WP abcZdrowie [dostęp 2019-01-27] (pol.).
- ↑ Słownik kulinarny [online], Magazyn kulinarny Codogara [dostęp 2019-01-27] (pol.).