Śledź w oleju
Śledź w oleju (oliwie) – danie rybne na bazie śledzi marynowanych w oleju lub oliwie. Jeden z najpopularniejszych przetworów ze śledzi[1].
| danie główne, przystawka | |
 Śledź w oleju na Mazowszu | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Charakterystyka edytuj
Śledź w oleju wymieniany jest wśród najbardziej popularnych polskich dań wigilijnych[2], zwłaszcza na Lubelszczyźnie (z dodatkiem cebuli)[3]. Znany jest też w kuchni niemieckiej[4]. Produkowany jest nie tylko metodą domową, ale również przemysłowo, w konserwach[5]. Zawartość tłuszczu w potrawie wynosi przeciętnie 29,4 g w 100 g, a zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych to 7,49 g w 100 g[2].
Przygotowanie edytuj
Danie przyrządza się poprzez umycie i namoczenie śledzi lub filetów w wodzie lub wodzie z mlekiem przez kilka godzin. Następnie zdejmuje się skórę, jeśli nie była wcześniej zdjęta, skrapia mięso sokiem z cytryny i olejem (oliwą), dodaje obraną i pokrojoną cebulę lub jabłko, soli (czasem dodaje się nieco cukru) i podaje po pewnym czasie. Do dekoracji służyć mogą liście sałaty lub jarmużu, pomidory, plasterki cytryny i inne[6]. Jako alkohol do śledzi w oleju podaje się wódkę lub niektóre wina typu riesling[7].
Przypisy edytuj
- ↑ Stanisław Zaleski, ŚLEDŻ ŚWIEŻY I SOLONY JAKO ŚRODOWISKO DLA WYSOCE CIEPŁOOPORNEJ LASECZKI ZGORZELI GAZOWEJ, [w:] Roczniki PZH, 1961, s. 287.
- ↑ a b Anna Gronowska-Senger, Jacek Obiała, OCENA ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH W WYBRANYM ŚRODOWISKU WIEJSKIM REGIONU RADOMSKIEGO OBECNIE I W PRZESZŁOŚCI, [w:] Roczniki PZH, 2007, s. 232.
- ↑ Ewa Ołubiec-Opatowska, Ewa Czarniecka-Skubina, Żywieniowe tradycje świąteczne – dawniej i współcześnie, „Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula” (54/3), 2017, s. 74, 78.
- ↑ Heringshappen in Öl – Rezept [online], kochbar.de [dostęp 2023-02-06] (niem.).
- ↑ Marzena Pawul-Gruba, Mirosław Michalski, Jacek Osek, Badania nad występowaniem histaminy w konserwach rybnych, „Medycyna Weterynaryjna” (71/11), 2015, s. 707.
- ↑ Zofia Zawistowska, Książka kucharska, Warszawa: Watra, 1981, s. 41, ISBN 83-225-0061-0, OCLC 7777976 [dostęp 2023-02-05].
- ↑ Michał Frąk, Jakie wina podać na świąteczny stół? Co pasuje do karpia, śledzia i grzybów [online], lodz.wyborcza.pl [dostęp 2023-02-05] (pol.).