Kurkulina
Kurkulina – białko o słodkim smaku oraz modyfikujące odczucie smaku, występujące w owocach Curculigo latifolia, rośliny rosnącej w Malezji.
Jest dimerem o masie 12 kDa wyizolowanym i opisanym w roku 1990[1]. Chociaż pierwotnie uważano, że składa się z dwóch identycznych polipeptydów, okazało się, że jest heterodimerem składającym się z kurkuliny 1 i kurkuliny 2 o 77% zgodności w sekwencji aminokwasów. Heterodimer jest też nazywany neokuliną[2]. Modyfikacja odczuć polega na wywoływaniu wrażenia słodyczy przez substancje kwaśne[3]. Maksymalna słodkość jest odpowiednikiem roztworu sacharozy o stężeniu 0,35M. Białko traci swoje właściwości po godzinnej inkubacji w temperaturze 50 °C przy pH 3-11. Odczucie smaku słodkiego jest potęgowane przez kwasy takie jak kwas cytrynowy[4]. Wywoływanie uczucia słodyczy związane jest w oddziaływaniem białka na receptor smaku[5].
Geny kodujące kurkulinę 1 i kurkulinę 2 zostały wyizolowane i przeniesione do komórki Escherichia coli. W ten sposób udało się uzyskać aktywne białko w organizmie transgenicznym. Smak słodki wykazuje jedynie heterodimer[6].
Zobacz też edytuj
Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mabinlina, brazzeina, mirakulina, monellina, pentadyna[7].
Przypisy edytuj
- ↑ H. Yamashita, S. Theerasilp, T. Aiuchi, K. Nakaya i inni. Purification and complete amino acid sequence of a new type of sweet protein taste-modifying activity, curculin.. „J Biol Chem”. 265 (26), s. 15770-5, Sep 1990. PMID: 2394746.
- ↑ E. Kurimoto, M. Suzuki, E. Amemiya, Y. Yamaguchi i inni. Curculin exhibits sweet-tasting and taste-modifying activities through its distinct molecular surfaces.. „J Biol Chem”. 282 (46), s. 33252-6, Nov 2007. DOI: 10.1074/jbc.C700174200. PMID: 17895249.
- ↑ Y. Kurihara. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins.. „Crit Rev Food Sci Nutr”. 32 (3), s. 231-52, 1992. DOI: 10.1080/10408399209527598. PMID: 1418601.
- ↑ H. Yamashita, T. Akabane, Y. Kurihara. Activity and stability of a new sweet protein with taste-modifying action, curculin.. „Chem Senses”. 20 (2), s. 239-43, Apr 1995. PMID: 7583017.
- ↑ K. Nakajima, T. Asakura, H. Oike, Y. Morita i inni. Neoculin, a taste-modifying protein, is recognized by human sweet taste receptor.. „Neuroreport”. 17 (12), s. 1241-4, Aug 2006. DOI: 10.1097/01.wnr.0000230513.01339.3b. PMID: 16951562.
- ↑ M. Suzuki, E. Kurimoto, S. Nirasawa, Y. Masuda i inni. Recombinant curculin heterodimer exhibits taste-modifying and sweet-tasting activities.. „FEBS Lett”. 573 (1-3), s. 135-8, Aug 2004. DOI: 10.1016/j.febslet.2004.07.073. PMID: 15327988.
- ↑ I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID: 10709975.