Sery podpuszczkowe

Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez denaturację mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.

"Sery podpuszczkowe smakowe" na talerzach

Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:

sery miękkie
roquefort	sery pleśniowe	brie camembert roquefort
ser limburski	sery maziowe	ser limburski
bryndza	sery pomazankowe	bryndza
sery twarde
ementaler	typ szwajcarski o słodkim, bardzo delikatnym smaku	ementaler
parmezan	typ włoski bardzo twardy i mocno pikantny	parmezan
cheddar	typ angielski o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku	cheddar
oscypek	typ bałkański łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej	mozzarella oscypek
gouda	typ holenderski łagodny, lekko kwaskowaty smak	gouda edamski podlaski zamojski
ser tylżycki	typ szwajcarsko-holenderski smak i zapach jest bardziej ostry	ser tylżycki
różne rodzaje sera topionego	sery topione

Zobacz też

• sztuka kulinarna

Bibliografia

• Forum Mleczarskie. Nathusius Investments. [dostęp 2016-07-31].
• Danuta Kołożyn-Krajewska: Towaroznawstwo żywności. Wyd. szóste. WSiP, 2004, s. 57–58. ISBN 83-02-09150-2.