Otwórz menu główne

HistoriaEdytuj

Autorem pierwszej receptury piwa Żywiec Porter z 1881 r. był Juliusz Wagner, sprawujący funkcję Arcyksiążęcego Naczelnego Piwowara od 1875 r.[1] Porter żywiecki był początkowo dubeltowym piwem górnej fermentacji o zawartości 6,0% alk. objętościowo. W 1881 roku w żywieckim browarze uwarzono 576 hl Porteru (co stanowiło 2,5% całej produkcji), a w 1913 roku – 5200 hl (17,9%)[2]. Warzony był w obu browarach należących do arcyksięcia Albrechta Fryderyka Habsburga, czyli w Cieszynie i Żywcu. W związku jednak ze zmianą systemu produkcji w żywieckim browarze i wprowadzeniem technologii HGB na początku XXI wieku, w latach 2003-2004 Grupa Żywiec zaprzestała wyrobu porteru i przeniosła go do Cieszyna, gdzie zostały zachowane dawne urządzenia piwowarskie. Receptura piwa pozostaje niezmienna, a słód nadal jest mieszany ręcznie[3] i palony przy użyciu palarki z 1910 roku[4].

Pomimo że piwo robione jest obecnie w Brackim Browarze Zamkowym w Cieszynie, jego butelkowanie do dziś ma miejsce w rozlewni browaru w Żywcu, gdyż browar cieszyński butelkuje tylko piwo „Cieszyńskie”.

CharakterystykaEdytuj

Żywiec Porter jest „ciemny jak bezwzględna noc”[5]. To bardzo mocne i treściwe piwo charakteryzujące się posmakiem palonego słodu z nutami suszonych śliwek, kawy, karmelu i rozgrzewającego alkoholu. Proces produkcji Porteru trwa 90 dni. Warzony jest ze słodu monachijskiego oraz kombinacji słodów jasnych i specjalnych, które zacierane są metodą dekokcyjną[6]. Przefiltrowana brzeczka fermentuje następnie w tradycyjnych, otwartych kadziach, a młode piwo poddawane jest długiemu okresowi leżakowania, który może trwać do 6 miesięcy[7]. Piwo leżakuje w chłodnych pomieszczeniach wbudowanych w zbocze wzgórza, na którym stoi browar.

Żywiec Porter jest sprzedawany w szklanych butelkach o pojemności 0,33 litra lub 0,5 litra, a także rozlewany do beczek typu keg. Zawartość ekstraktu słodowego w piwie wynosi 21% Blg, alkoholu – 9,5% obj. / 7,125% wag.

Wyróżnienia i nagrodyEdytuj

  • 2011: III miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[8]
  • 2011: Brązowy medal w Australian International Beer Awards w kategorii porter bałtycki[9]
  • 2010: III miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[10]
  • 2009: I miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[11]
  • 2009: III miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 2009: II miejsce w kategorii "Porter bałtycki" na III Gwiazdkowej Degustacji Porterów w Moskwie (3-я Рождественская дегустация портеров)[12]
  • 2008: I miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[13]
  • 2008: II miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 2007: I miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[14]
  • 2007: I miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 2006: I miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 2005: I miejsce w Konsumenckim Konkursie Piw w kategorii "Piwo ciemne o zawartości ekstraktu w brzeczce pow. 18,1ºBlg" podczas Chmielaków Krasnostawskich[15]
  • 2005: II miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 2004: II miejsce w plebiscycie portalu Browar.biz w kategorii portery bałtyckie
  • 1996: Złoty Medal na Targach Polagra[16]
  • 1994: pierwsze miejsce (31% głosów) w ankiecie na najlepszy polski porter przeprowadzonej na potrzeby Raportu Piwnego przygotowanego przez Instytutu Pentor[17]
  • 1984: Złoty Medal na międzynarodowej wystawie piwa w Madrycie[18]

CiekawostkiEdytuj

  • na przełomie XIX i XX wieku lekarze zalecali swoim pacjentom w okresie rekonwalescencji Porter jako skuteczny środek odżywczy[19]
  • Porter był pierwszym piwem z żywieckiego browaru na skalę masową rozlewanym do butelek, a jego symbol – korona wpisana w koło – najbardziej rozpoznawalnym znakiem firmowym żywieckim do pojawienia się tzw. tańczącej pary w 1956 roku[20]
  • optymalna temperatura serwowania Porteru to 8-12 st. Celsjusza[5]

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna (red.): Tradycje piwowarskie żywiecczyzny. Browar Żywiec na przestrzeni 150 lat. Birofilia. Żywiec: Muzeum Miejskie w Żywcu - Stary Zamek. Grupa Żywiec S.A. - Piwiarnia Żywiecka, 2005, s. 51. ISBN 83-907759-0-5.
  2. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 24, 37. ISBN 83-907757-1-9.
  3. Aleksander Strojny: Browary w Polsce. Warszawa: Hachette Polska, 2009, s. 186. ISBN 978-83-7575-674-6.
  4. Grupa Żywiec: nasze marki
  5. a b Adrian Tierney-Jones (red.): 1001 piw, których warto spróbować. Warszawa: Muza, 2011, s. 845. ISBN 978-83-7495-985-8.
  6. Tomasz Kopyra: Bracki Browar Zamkowy. kopyr.wordpress.com, 2011-02-02. [dostęp 2011-02-04]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-07-12)].
  7. David Kenning, Robert Jackson: Piwa świata. Londyn: Parragon Books Ltd., 2006, s. 293. ISBN 1-40546-847-5.
  8. Wyniki KKP 2011
  9. The Australian International Beer Awards. The Royal Agricultural Society of Victoria Limited and University of Ballarat, kwiecień 2011. [dostęp 2011-05-25].
  10. Wyniki KKP 2010
  11. Wyniki KKP 2009
  12. 3-я Рождественская дегустация портеров. Prodesign.ru, 2009. [dostęp 2011-01-09].
  13. Wyniki KKP 2008
  14. Wyniki KKP 2007
  15. Wyniki KKP 2005
  16. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 86. ISBN 83-907757-1-9.
  17. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 87. ISBN 83-907757-1-9.
  18. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 76. ISBN 83-907757-1-9.
  19. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 39, 105. ISBN 83-907757-1-9.
  20. Adam Spyra, Grzegorz Zwierzyna: Browar Żywiec 1856-2001. Żywiec: 2001, s. 109. ISBN 83-907757-1-9.

Linki zewnętrzneEdytuj