Amyloliza – proces rozkładu skrobi na prostsze cukry rozpuszczalne w wodzie w wyniku działania enzymów lub kwasów[1]. Enzymami zaangażowanymi w ten proces są amylazy. Amyloliza zachodzi np. podczas trawienia skrobi po jej spożyciu[2]. Jest wykorzystywana do produkcji alkoholu ze zbóż[3] (podczas etapu słodowania).

Przypisy

edytuj
  1. amylolysis [online], The Free Dictionary [dostęp 2021-02-27].
  2. Andrew J. Baldwin i inni, Investigating the Mechanisms of Amylolysis of Starch Granules by Solution-State NMR, „Biomacromolecules”, 16 (5), 2015, s. 1614–1621, DOI10.1021/acs.biomac.5b00190, PMID25815624, PMCIDPMC4429494 [dostęp 2021-02-27] (ang.).
  3. Eli Rogosa, Restoring heritage grains. The culture, biodiversity, resilience, and cuisine of ancient wheats, White River Junction, Vermont 2016, s. 224, ISBN 978-1-60358-670-2, OCLC 944014280 [dostęp 2021-02-27].