Bajana
Bajana, badjana, lou bajanac, lou bajanat – potrawa typowa dla langwedockiej kuchni regionalnej, szczególnie charakterystyczna dla rejonów górskich (Sewennów); zupa sporządzana z kasztanów jadalnych z dodatkiem mleka koziego.
Przepis na bajanę przetrwał w formie praktycznie niezmienionej od czasów rzymskich, gdy stanowiła potrawę spożywaną po zbyt obfitych ucztach. Wywar z gotowanych na małym ogniu suszonych kasztanów, namoczonych wpierw przez wiele godzin w wodzie, stanowi do dziś podstawę bajany[1].
Analogiczne potrawy kuchni europejskiej spotykane są m.in. w kuchni żydowskiej, jednak w tym wypadku zupę gotuje się z posiekanych i podsmażonych na patelni kasztanów z dodatkiem mleka krowiego[2].
Bibliografia edytuj
- Ariane Bruneton-Governatori, Le pain de bois. Ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier, wyd. 2, Nîmes: C. Lacour, 1999, s. 254. ISBN 978-2-8440-6575-9.
- Die Pyrenäen für Genießer. Regionale Spezialitäten [w:] Pyrenäen. Das Hochgebirge, Toulouse und das Pyrenäenvorland, red. Susanne Böttcher, München: Travel House Media, 2007, s. 23. ISBN 978-3-8342-8983-4.
- Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, tł. Anna Bożenna Matusiak, Anna Ochab, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642. ISBN 83-88221-32-9.
Przypisy edytuj
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642.
- ↑ Rebekka Wolf, Kuchnia żydowska według Rebeki Wolff, oprac. Barbara Adamczewska, Warszawa:Wydawnictwo Nowy Świat, 2005, s. 42.