Caerphilly (ser)
Caerphilly (wal. caerffili) – twardy ser podpuszczkowy wytwarzany z krowiego mleka. Jego nazwa pochodzi od walijskiej miejscowości Caerphilly[1], w której w 1830 zaczęto go produkować[2]. Dawniej służył jako przekąska dla walijskich górników pracujących w kopalniach węgla kamiennego[3]. Ser został opisany przez walijskiego barda Telynoga (właśc. Thomas Evans, żyjący w latach 1840–1865) w utworze powstałym w 1858 roku[4]. Ponadto w skeczu Monty Pythona z 1972 roku klient kupował w sklepie ser caerphilly[4].
| ser | |
 Ser caerphilly | |
| Inne nazwy |
Caerffili |
|---|---|
| Rodzaj |
sery twarde |
| Miejsce powstania | |
| Uwagi | |
| |
| |||||
| |||||
|
| |||||
Od 1910 większość sera produkowano w Somerset, ponieważ tamtejsi producenci, dowiedziawszy się o walijskim wyrobie, postanowili zastąpić nim wcześniej wytwarzany cheddar ze względu na krótszy czas dojrzewania[4]. Przed drugą wojną światową w Wielkiej Brytanii ser typu caerphilly był jednym z czterech serów kontrolowanych, o ustalonej cenie detalicznej (obok tzw. sera importowanego, holenderskiego i angielskiego)[5]. W latach 80. produkcja została z powrotem przeniesiona do Walii[1].
Produkcja sera była dwukrotnie przerywana. Pierwszy raz miało to miejsce podczas drugiej wojny światowej, kiedy produkcja wszystkich rodzajów sera z wyjątkiem cheddara została zabroniona ze względu na reglamentację[4]. Drugi przypadek miał miejsce w latach 1993–1996. Problemy były spowodowane biurokracją Unii Europejskiej, ponieważ zgodnie z prawem unijnym pasteryzowane mleko musiało być przewożone w szczelnie zamkniętych pojemnikach, natomiast surowe w otwartych. Jako że fabryka produkująca ser otrzymywała surowe mleko w zamkniętych pojemnikach, UE próbowała zablokować produkcję[4].
W centrum Caerphilly znajduje się rzeźba w kształcie sera[6]. W mieście tym odbywa się też doroczny wyścig serowy, polegający na tym, że dwuosobowe zespoły mają za zadanie toczyć ser wokół zamku[4].
W 2007 Tesco wprowadziło do swojej oferty ser caerphilly, zawierając na opakowaniu informację, iż pochodzi on ze wsi Caerphilly, mimo że jest to miasto, co wywołało śmiech politowania mieszkańców okolicy[7].
W 2010 pojawiły się plany wprowadzenia caerphilly do rejestru nazw chronionych w Unii Europejskiej[8][9]. W 2018 otrzymał chronione oznaczenie geograficzne w UE[10].
Przypisy edytuj
- ↑ a b Harbutt 1999 ↓, s. 120.
- ↑ Caerphilly. cheese.com. [dostęp 2014-06-26]. (ang.).
- ↑ Ehlers i Hurt 2008 ↓, s. 88.
- ↑ a b c d e f Caerphilly Cheese. Cook's Info. [dostęp 2014-06-26]. (ang.).
- ↑ Anglja. „Wiadomości Ministerstwa Aprowizacji”. 1, s. 323, 1920. (pol.).
- ↑ Caerphilly Cheese. Ifood TV. [dostęp 2020-03-21]. (ang.).
- ↑ Rhodri Clark: Tesco’s cheesy label brands Caerphilly a village. Wales Online, 2007-12-15. [dostęp 2014-06-26]. (ang.).
- ↑ Caerphilly Cheese in Bid for Protected Status. Welsh Icons News, 2010-07-22. [dostęp 2014-08-30]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-03)]. (ang.).
- ↑ Bid to protect Caerphilly Cheese under European naming rules. Caerphilly Observer, 2010-07-28. [dostęp 2020-03-21]. (ang.).
- ↑ Traditional Welsh Caerphilly cheese wins EU protected status. BBC, 2018-01-30. [dostęp 2021-05-24]. (ang.).
Bibliografia edytuj
- Cheeses of the British Isles. W: Steve Ehlers, Jeanette Hurt: The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Indianapolis: Alpha, 2008. ISBN 978-1-59257-714-9. (ang.).
- Hard Cheeses. W: Juliet Harbutt: Cheese: a complete guide to over 300 cheeses of distinction. Minocqua: Willow Creek Press, 1999. ISBN 978-1-57223-200-6. (ang.).
Linki zewnętrzne edytuj
- Felicity Cloake: Caerphilly recipes. BBC. [dostęp 2014-06-26]. (ang.).