Dashi

japoński koncentrat bulionu rybnego

Dashi (jap. だし, 出し) — bulion wykorzystywany w kuchni japońskiej do przygotowywania zup (zobacz zupy japońskie).

Katsuobushi
Dashi

Sporządza się go z wiórków suszonej i wędzonej ryby bonito, zwanych katsuobushi oraz wodorostów kombu. Dashi wykorzystuje się m.in. do przygotowywania zupy miso-shiru.

Obecnie w japońskich sklepach bulion dashi można kupić w postaci esencji, pasty, kostek, bądź proszku.

BibliografiaEdytuj