Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone – włoskie białe wino klasy DOC z Montefiascone w prowincji Viterbo, w regionie Lacjum. Nazwa jest zastrzeżona dla win spełniających normy jakościowe i wytwarzanych w gminach Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte i Marta. Obszar upraw leży w pobliżu popularnego jeziora Bolsena. Łącznie 407 winogrodników uprawia 416 ha winnic.
Bliskość dużego ośrodka, jakim jest Rzym i malownicze położenie sprzyjają turystyce i enoturystyce oraz sprzedaży wina na miejscu. Eksport odgrywa niewielką rolę.
Pochodzenie nazwy edytuj
Nazwę można tłumaczyć jako: „Jest! Jest! Jest!”. Legenda mówi, że w 1111 roku niemiecki duchowny, Johannes Fugger podróżujący do Rzymu polecił słudze wyprawić się przed nim i nakazał, by na drzwiach karczm oferujących dobre wino pisał łacińskie est, jako skrót od vinum est bonum – „Wino jest (tutaj) dobre”. Wino w Montefiascone tak zasmakowało słudze, że na drzwiach miejscowej oberży napisał „est” trzykrotnie[1][2], by duchowny nie przeoczył tego miejsca. Fugger, którego nagrobek istnieje do dziś w kościele San Flaviano w Montefiascone, zarzucił dalszą podróż i pozostał w miasteczku aż do śmierci w 1113 roku. Łaciński napis brzmi Est est est pr(opter) nim(ium) est hic Jo(hannes) de Fu(kris) do(minus) meus mortuus est.
Nie zachowały się świadectwa historyczne potwierdzające pochodzenie nazwy, niemniej przez kilkaset lat istniała tradycja wylewania co roku beczki wina na grób.
Istnieją wariacje tej legendy, w których zamiast duchownego niemieckiego występuje flamandzki biskup albo cofające wydarzenia do X wieku.
Normy jakościowe edytuj
Status DOC dla win białych został nadany rozporządzeniem z 3 marca 1966 dla winnic na glebach wulkanicznych otaczających jezioro Bolsena w północnym Lacjum, w rejonie miasta Montefiascone.
Górna granica wydajności została określona na 13 t/ha. Minimalny poziom alkoholu wynosi 10,5%. Wino powinno składać się przynajmniej w 65% z winogron odmian trebbiano toscano, w 20% z malvasia bianca lunga, nazywanych tutaj malvasia bianca toscana i nie więcej niż 15% z trebbiano giallo (znane jako rossetto).
Wino edytuj
Wino cechuje się słomkowożółtym kolorem, jest delikatnie aromatyczne, z nutami jabłkowymi i wysoką kwasowością[1]. Z reguły wytwarza się je w wersji wytrawnej, ale niektórzy producenci oferują półsłodkie abboccato. Wino nie nadaje się do starzenia i poleca się je pić młode, do ok. 8 miesięcy[3], w temperaturze 8–10 °C.
Zestawienia kulinarne edytuj
Najpopularniejsze jest zestawienie z regionalnymi potrawami, np. fritto misto albo karczochami smażonymi w głębokim oleju[1][3]. Słodsze wersje chętnie są pite także samodzielnie.
Kontrowersje marketingowe edytuj
Krytycy są zgodni, że popularność wino Est! Est!! Est!!! zawdzięcza raczej niecodziennej nazwie, niż swoim cechom[2]. Joe Bastianic pisze, że „(...) historia regionu jest bardziej interesująca niż to, co jest w kieliszku”[1].
Produkcja edytuj
- rocznik 1990 – 16 498 hl
- rocznik 1991 – 22 260 hl
- rocznik 1992 – 19 567 hl
- rocznik 1993 – 20 886 hl
- rocznik 1994 – 23 689 hl
- rocznik 1995 – 21 150 hl
- rocznik 1996 – 20 055 hl
Przypisy edytuj
- ↑ a b c d J. Bastianich & D. Lynch Vino Italiano str. 264, 413, Crown Publishing 2005 ISBN 1-4000-9774-6
- ↑ a b T. Stevenson The Sotheby's Wine Encyclopedia str. 286, Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ↑ a b Tutto vino. Guida completa ai vini d'Italia (wł.), Giunti Editori, Florencja 2008, ISBN 978-88-440-3610-2
Bibliografia edytuj
- Johann Jacob Geysius: Fabulam monte fiasconiam (łac.), h.e. Disqvisitionem Historicam, Quâ ostenditur, commenti rationem habere, qvæ vulgò circumferuntur de Bibulo qvodam Germano, in Italiæ oppido, Monte Fiascone, nimio vini Muscatellini potu extincto, atq[ue] Epitaphio inde ter repetitâ œnoencomiasticâ voculâ EST notabili exorto, Altdorff 1680.
- Claus Riessner: Viaggiatori tedeschi a Montefiascone e l'origine della leggenda dell'Est, Est, Est (wł.). In: Biblioteca e società 4, 3–4 (1982), str. 1–14.