Jiro Ono
Jiro Ono (jap. 小野 二郎 Ono Jirō; ur. 27 października 1925 w Tenryū) – japoński szef kuchni i właściciel Sukiyabashi Jiro, japońskiej restauracji sushi w Ginzie, Chūō, Tokio, Japonii[1]. Ono jest współcześnie uważany w branży za największego, żyjącego mistrza sushi, jest autorem innowacyjnych metod wykorzystywanych przy robieniu sushi[2].
.jpg) Jiro Ono kwiecień 2014 | |
| Data i miejsce urodzenia |
27 października 1925 |
|---|---|
| Zawód, zajęcie |
Kucharz sushi |
| Strona internetowa | |
Wczesne lata
edytujOno urodził się w mieście Tenryū (obecnie Hamamatsu) w prefekturze Shizuoka wJaponii[3]. Zaczął pracować w lokalnej restauracji w wieku siedmiu lat, zanim przeniósł się do Tokio, aby studiować jako praktykant[3]. Został wykwalifikowanym kucharzem sushi w 1951 roku, a w 1965 otworzył własną restaurację Sukiyabashi Jiro (jap. すきやばし次郎) w mieście Ginza w Tokio[3].
Życie osobiste
edytujOno ma dwóch synów, Yoshikazu i Takashi Ono, którzy są również kucharzami sushi. Takashi, młodszy syn, prowadzi własną restaurację wyróżnioną gwiazdką Michelin. Jiro Ono był bohaterem filmu dokumentalnego Davida Gelba z 2011 roku Jiro Dreams of Sushi. Rodzina Onos obawia się, że przełowienie łowisk spowoduje, że kluczowe składniki używane w tradycyjnym sushi znikną[4].
Ono był zatrudniony w kuchni byłego premiera Japonii Shinzo Abe i prezydenta Stanów Zjednoczonych Baracka Obamy w Sukiyabashi Jiro[5]. Obama stwierdził po degustacji dań wykonanych przez Ono: „Urodziłem się na Hawajach i jadłem dużo sushi, ale to było najlepsze sushi, jakie kiedykolwiek jadłem w moim życiu”[6][7].
Przypisy
edytuj- ↑ Jeff Gordinier, Make Sure the Nigiri Doesn’t Miss Its Cue, „The New York Times”, 28 lutego 2012, ISSN 0362-4331 [dostęp 2022-10-09] (ang.).
- ↑ Jeff Gordinier, Sushi’s New Vanguard, „The New York Times”, 29 października 2013, ISSN 0362-4331 [dostęp 2022-10-09] (ang.).
- ↑ a b c キャスト – 二郎は鮨の夢を見る [online], web.archive.org, 26 stycznia 2016 [dostęp 2022-10-09] [zarchiwizowane z adresu 2016-01-26].
- ↑ Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It [online], HuffPost, 5 listopada 2014 [dostęp 2022-10-09] (ang.).
- ↑ Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World [online], Time [dostęp 2022-10-09] (ang.).
- ↑ Sukiyabashi Jiro, exclusive sushi restaurant, is dropped by Michelin, „BBC News”, 26 listopada 2019 [dostęp 2022-10-16] (ang.).
- ↑ David S. Joachim, Obama’s First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master, „The New York Times”, 23 kwietnia 2014, ISSN 0362-4331 [dostęp 2022-10-16] (ang.).