Mąka orkiszowa

rodzaj mąki pszennej otrzymywany z pszenicy orkisz

Mąka orkiszowa – rodzaj mąki pszennej otrzymywany z pszenicy orkisz. Zawiera dużo błonnika, żelaza i nienasyconych kwasów tłuszczowych[1].

Podstawowe typy mąk orkiszowych w Polsce

edytuj
Opracowano na podst. materiału źródłowego[2][3].
Typ Nazwa Zastosowanie
630[4] lub 680[5] jasna wykorzystywana do wypieku wyrastających ciast oraz jasnego pieczywa[4]
1100 chlebowa
2000 razowa stosowana w wyrobie pieczywa z wysoką ilością błonnika

Przypisy

edytuj
  1. Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. Mąka pszenna – typy i zastosowania. [dostęp 2014-08-03].
  3. Katarzyna Sitek: Mąka i jej zastosowanie. PODR Boguchwała. [dostęp 2014-08-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-07-20)]. (pol.).
  4. a b Mąka orkiszowa typ 630. Gdańskie Młyny. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-03-05)]. (pol.).
  5. Dlaczego warto używać mąki orkiszowej i migdałowej. 2023-07-27. [dostęp 2023-11-22]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-11-22)]. (pol.).