Napełnianie osłonek

Napełnianie osłonek jest jednym z procesów technologicznych występujących podczas produkcji wędlin. Wcześniej przygotowany farsz jest umieszczany w nadziewarkach, które wtłaczają go w osłonki. Stopień wypełnienia osłonek oraz ich ukształtowania zależy od gatunku wyrobu wędliniarskiego. Ze względu na sposób wypełnienia osłonek farszem rozróżnia się wypełnienie:

• bardzo ścisłe
• ścisłe
• dość ścisłe
• luźne

Napełnianie osłonek na nadziewarce

Napełnione osłonki zawiązuje się przędzą lub spina drewnianymi szpilkami. Tak przygotowane wyroby wędliniarskie poddaje się osadzaniu.

Bibliografia

• Poszepczyński W., Przetwórstwo mięsne w pytaniach i odpowiedziach, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1973
• Encyklopedia Techniki - Przemysł Spożywczy Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1978

Zobacz też

• produkcja wędlin