Osłonka pergaminowa
Osłonka pergaminowa (także: łuska pergaminowa) – handlowa nazwa śródowocni owocu kawowca, otaczającej ziarno[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/Coffee_Farm_near_Karatu_%2808%29.jpg/240px-Coffee_Farm_near_Karatu_%2808%29.jpg)
Ziarno kawowca (po wypaleniu kawa) otoczone jest trzema skórkami. Od zewnątrz są to kolejno: zewnętrzną skórką owocu, miąższ, łuska pergaminowa i otoczka srebrzysta bezpośrednio przylegająca do ziarna[2].
Łuski pergaminowe usuwane są z ziaren w łuszczarkach, podczas procesu przygotowywania kawy. W różnego rodzaju klasyfikacjach ziarna kawowego pozostawienie osłonki pergaminowej na części ziaren traktowana jest jako wada handlowa i przyznawane są za to punkty obniżające wartość danych partii kawy. Wyjątkiem jest kawa sprzedawana wraz z otoczką, nazywana kawą pergaminową[2].
Przypisy
edytuj- ↑ rafalkawosz, KAWA JAKO ROŚLINA [online], Palarnia Kawy W&A, 14 sierpnia 2018 [dostęp 2021-02-15] (pol.).
- ↑ a b Leszek Rum , Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 153-157, 201, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2021-01-30] .