Polędwica

Polędwica (kulin.) – mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym je tłuszczem i tkanką łączną oddzielone od kości biodrowej[1] mające szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.

Plaster polędwicy (stek)

Rodzaje polędwicy:

  1. polędwica z dorsza
  2. polędwica z łososia
  3. polędwica wołowa
  4. polędwica wieprzowa (tzw. „polędwiczka”)
  5. polędwica z koniny

PrzypisyEdytuj

  1. Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 292.