Pektyny: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m robot poprawia: bs:Pektin |
informacja o tym, że pektyny stanowią frakcje błonnika |
||
Linia 1:
'''Pektyny''' - nazwa pochodzi od greckiego słowa πηκτός pektós = zwarty, cieknący; mieszanina [[Węglowodany|węglowodanów]] występująca w [[ściana komórkowa|ścianach komórkowych]] wielu [[roślina|roślin]]. Pektyny są generalnie [[polisacharyd|polisacharadami]] i [[oligosacharyd|oliogosacharydami]] o zmiennym składzie. Są to przede wszystkim poliuronidy składające się z połączonych ze sobą [[wiązanie glikozydowe|wiązaniami α-1,4-glikozydowymi]] jednostek [[kwas galakturonowy|kwasu D-galakturonowego]]. Pektyny dla ludzi, pod względem odżywczym są ciałami balastowymi. Pod względem żywieniowym stanowią jedną z frakcji rozpuszczalnego włókna pokarmowego ([[błonnik|błonnika]]). Wiele mikroorganizmów jest w stanie rozkładać pektynę.
Wspólną cechą pektyn jest zdolność do tworzenia [[żel|żeli]] w [[kwas|kwaśnych warunkach]]. Z tego względu są one wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Pektyny między innymi odpowiedzialne są za zestalanie się [[dżem|dżemów]] i [[powidła|powideł]].
| |||