Smażenie: Różnice pomiędzy wersjami

Zaleca się smażenie na [[Oleje roślinne|olejach]] o przewadze kwasów jednonienasyconych nad wielonienasyconymi i wylewanie resztek po każdym cyklu smażenia. Używanie tego rodzaju oleju jest istotne, ponieważ kwasy jednonienasycone są mniej podatne na utlenianie, a co za tym idzie – mają wyższą temperaturę „dymienia”. Pod względem odporności na utlenianie najlepsze oleje to olej palmowy czy oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy. W przypadku dłuższego smażenia (we [[Frytkownica|frytkownicy]]) zaleca się stosowanie bardziej trwałego oleju, np. [[Olej kokosowy|palmowego]] lub [[Olej oliwkowy|oliwy z oliwek]]. Nie należy smażyć na surowych olejach tłoczonych na zimno (nierafinowanych), ponieważ zawierają one dodatki szybko ulegające przemianom, nawet podczas krótkiego domowego smażenia – doskonale sprawdzają się natomiast jako dodatek do [[sałatka|sałatek]].