Od 214. lutego 20072008 góralskie oscypki są drugim<ref>{{Cytuj |url=http://www.uniaeuropejska.net.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=499&Itemid=14 |tytuł=Strona domeny uniaeuropejska.net.pl<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> |opublikowany=www.uniaeuropejska.net.pl |data dostępu=2017-11-25}}</ref> (po [[bryndza podhalańska|bryndzy podhalańskiej]]) polskim produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne – uzyskały status [[Oznaczenia pochodzenia geograficznego produktów rolnych w Unii Europejskiej|Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO)]]. Opóźnienie było związane z protestem [[Słowacja|Słowacji]], który został złożony w jednym z ostatnich możliwych terminów. Ostatecznie doszło do porozumienia i ustalono, że słowacki [[oštiepok]], mimo wspólnej historii powstania, jest odrębnym produktem regionalnym<ref name=autonazwa1 />. Podczas rejestracji jednoznacznie określone zostały parametry oscypka (m.in. maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej – na 40%) oraz [[gmina|gminy]], w których może być produkowany.
Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć od 60 do 80 dag i mierzyć od 17 do 23 cm<ref name="Rzeczpospolita">Podróbki szkodzą podhalańskiemu oscypkowi, Beata Drewnowska, Rzeczpospolita, 26.01.2009.</ref>.
