Kawior czarny: Różnice pomiędzy wersjami

Największym prestiżem wśród czarnych kawiorów cieszy się ten pozyskiwany z [[bieługa|bieługi]], nieco niżej oceniany jest kawior z [[Jesiotr zachodni|jesiotra zachodniego]] , na trzecim miejscu plasuje się kawior z siewrugi ([[jesiotr gwiaździsty|jesiotra gwiaździstego]]) a najniżej ceniona jest ikra [[sterlet]]a.<br>

Do przygotowania kawioru ziarnistego nadaje się jedynie w pełni dojrzała [[ikra]]. Prawidłowe [[sól kuchenna|solenie]] [[kawior]]u sprawia, że jego ziarenka pozostają w całości i nie zlepiają się. Najlepszy kawior ziarnisty rozdzielany jest do puszek (0,5-1,8 kg) lub do słoików, jest on też stosunkowo najmniej słony (waga soli w masie całości nie powinna przekraczać 5%). Jeśli po otwarciu puszki powierzchnia [[kawior]]u będzie gładka jak [[lustro]], a zdjęta pokrywka będzie sucha i bez przylepionych ziarenek, znaczy to, że produkt jest najwyższej jakości.<br>

Ze świeżej [[ikra|ikry]], która jednak nie nadaje się do otrzymania kawioru ziarnistego, można wyprodukować kawior prasowany. Jego solenie odbywa się w specjalnej solance, podgrzanej do temperatury 40°C, a po sprasowaniu podobnie jak kawior ziarnisty jest on pakowany w puszki.<br>

 

==Ciekawostka==

 

[[Kategoria:Kuchnia rosyjska]]