Pieczywo: Różnice pomiędzy wersjami

== Wartość odżywcza i energetyczna ==

Pod względem [[wartość odżywcza|wartości odżywczej]] najzdrowsze jest pieczywo razowe – wypiekane z mąki razowej pszennej lub żytniej, która zawiera więcej witamin i soli mineralnych oraz [[błonnik]] – obecny w zewnętrznej osłonce ziaren i niezbędny do prawidłowego funkcjonowania jelit. Pieczywo białe posiada niewielką wartość odżywczą, a przy tym z reguły charakteryzuje się większą [[wartość energetyczna|ilością kilokalorii]], np. grahamki 258 kcal/100 gramów, kajzerki 296 kcal/100 g, rogaliki maślane 326 kcal/100 g, a bułeczki do hot dogów 340 kcal/100 g. W przypadku chleba: żytni pełnoziarnisty 237 kcal/100 g, pumpernikiel 252 kcal/100 g, pszenny 249 kcal/100 g, bagietki 283 kcal/100 g, a bułka wrocławska 293 kcal/100 g<ref>[http://www.fit.pl/dietetyka/pieczywo,103,11,11,411,1485,1488,1490,0.html Wartości energetyczne różnych rodzajów pieczywa]</ref>. Dietetycy zalecają spożywanie różnych rodzajów pieczywa, tak aby dostarczyć do organizmu dużo różnorodnych składników odżywczych oraz błonnik. Pieczywo z dodatkiem pełnych nasion [[rośliny oleiste|roślin oleistych]]: słonecznika, dyni, sezamu, lnu, soi, maku, kukurydzy oraz przyprawy [[kminek zwyczajny|kminku]] stanowi dodatkowe źródło witamin, soli mineralnych oraz [[egzogenne kwasy tłuszczowe|nienasyconych kwasów tłuszczowych]]<ref name="Osesek">[http://www.osesek.pl/podstawy-zywienia-dziecka/ziarna-pestki-orzechy/501-pieczywo.html Pieczywo – rodzaje, dodatki i wartość odżywcza]</ref>. Małym dzieciom i osobom nietolerującym chleba razowego poleca się chleb graham i bułki grahamki (z mąki pszennej z pełnego przemiału), które są delikatniejsze w smaku. Natomiast nie jest wskazane podawane dzieciom chleba, który zawiera [[polepszacze]], [[konserwant]]y, [[środki antypleśniowe]] oraz pieczywa o przedłożonej trwałości, np. chleb tostowy<ref name="Osesek"/>.

Z punku widzenia szybkości procesów [[czerstwienie|czerstwienia]] istotna jest temperatura przechowywania. Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez [[zamrażanie|zamrożenie]] i przechowywanie w temp. –18&nbsp;°C. Należy unikać przechowywania pieczywa w [[chłodziarka]]ch. Pieczywo pakowane w folię lub papier polietylenowy jest dłużej świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak.

[[wa:PåstedjreyePåstaedjreye]]