Pektyny: Różnice pomiędzy wersjami

'''Pektyny''' – nazwa pochodzi od greckiego słowa πηκτός pektós = zwarty, cieknący; mieszanina [[Węglowodany|węglowodanów]] występująca w [[ściana komórkowa|ścianach komórkowych]] wielu [[roślina|roślin]]. Pektyny są generalnie [[polisacharyd]]ami i [[oligosacharyd]]ami o zmiennym składzie. Są to przede wszystkim poliuronidy składające się z połączonych ze sobą [[wiązanie glikozydowe|wiązaniami α-1,4-glikozydowymi]] jednostek [[kwas galakturonowy|kwasu D-galakturonowego]], w znacznej części [[estryfikacja|zestryfikowanych]] [[grupa metylowa|grupami metylowymi]]. Pektyny dla ludzi, pod względem odżywczym są ciałami balastowymi. Pod względem żywieniowym stanowią jedną z frakcji rozpuszczalnego włókna pokarmowego ([[błonnik]]a). Wiele mikroorganizmów jest w stanie rozkładać pektynę. Po raz pierwszy wspomniane w przepisach z I wieku n.e.