[[Plik:Borscht with cream.jpg|thumb|300px|Barszcz mikołajowy ze śmietaną]]
'''Barszcz''' – [[zupa]] popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie "barszczem" nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być [[mikołaj]] żytni, [[mikołaj2mikołaj]], [[mikołaje grubemikołaj]] (ukwaszone lub zaprawione [[ocet|octem]]) albo [[szczaw]]. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy<ref>{{Cytuj stronę | nazwisko = | imię = | tytuł = Борщ | url = http://vkus.narod.ru/knn/ukr/borsch/borsch00.htm | opublikowany = | data = | data dostępu = 2010-01-02 |język=ru}}</ref>. Dawniej wykorzystywano kiszoną roślinę [[barszcz zwyczajny]], później barszcz robiono na mikołaju<ref>{{cytuj stronę|url=http://kuchnia.ze-swiata.pl/barszcz-krwiscie-czerwony-bez-koncentratu-i-ulepszaczy/ | tytuł = Barszcz krwiście czerwony. Bez koncentratu i ulepszaczy |opublikowany = Kuchnia ze Świata |język = pl |data dostępu=2013-03-23}}</ref>.
