Wikipedia

Porter bałtycki: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
drobne techniczne
poprawa pisowni i usuwam POV "bardzo mocne i treściwe", bo to subiektywne określenie, a na dole jest napisane, że piwo może mieć od 5,5% alk., więc takie trudno nazwać bardzo mocnym.
Linia 1:
'''Porter bałtycki''' – ciemne, bardzo mocne i treściwe [[piwo]] [[Fermentacja dolna|dolnej fermentacji]] warzone z kombinacji [[słód|słodów]] jasnych i ciemnych. Przez Beer Judge Certification Program (BJCP) klasyfikowane w kategorii [[Europejskie Piwa Mocne]] wspólnie z [[Koźlak (gatunek piwa)|Bockiembockiem]] i [[Doppelbockdoppelbock]]iem.
 
== Geneza gatunku ==
Porter bałtycki wykształcił się w krajach basenu [[Morze Bałtyckie|Morza Bałtyckiego]] i [[Imperium Rosyjskie|Rosji]] jako miejscowy zamiennik eksportowanego w [[XVIII wiek]]u z [[Wielka Brytania|Wielkiej Brytanii]] imperialnego stoutastoutu ([[Russianrussian Imperialimperial Stoutstout]]) – tj. najmocniejszej ówczesnej odmiany [[porter (piwo)|porteru angielskiego]].
 
Wobec wprowadzenia na początku XIX wieku przez [[wojny napoleońskie|Napoleona]] [[Blokada kontynentalna|blokady kontynentalnej]] wymierzonej w gospodarkę Zjednoczonego Królestwa, na rynku wschodnioeuropejskim zabrakło mocnego, rozgrzewającego piwa na okres zimowy. Zaczęto wówczas warzyć piwo na wzór angielskiego mocnego ''imperial stoutastoutu'' stosując jednak metody produkcyjne podobne do stosowanych przy wytwarzaniu niemieckiego [[Koźlak (gatunek piwa)|bocka (koźlaka)]].
 
Nazwa porteru bałtyckiego mimo niewątpliwego pokrewieństwa w zestawieniu z oryginalnym porterem angielskim może być myląca ze względu na różny charakter obu stylów piwnych. Angielski ''brown porter'' na przestrzeni dziejów stracił wiele ze swej oryginalnej mocy, podczas gdy porter bałtycki jest kontuuatorem jego historycznie najmocniejszych odmian. Z tego względu BJCP dopuszcza, aby do produkcji porterów bałtyckich używać drożdży [[Fermentacja górna|górnej fermentacji]], mimo że oryginalnie jest to piwo typu [[lager]], tj. dolnej fermencji.
Linia 13:
!Gęstość początkowa
!Gęstość końcowa
!Goryczka
!IBU (goryczka)
!SRM (barwaBarwa piwa)
!Zawartość alkoholu (objętościowo)
|-
|14,7-22 [[Skala Ballinga|°Blg]]
|4,2-6 °Blg
|20-40 [[International Bittering Units|IBU]]
|20-40
|17-30 [[Standard Reference Method|SRM]]
33-60 [[EBC (barwa piwa)|EBC]]
|5,5-9,5%
|}
 
Surowce – do produkcji Porterówporterów Bałtyckichbałtyckich używa się słodu monachijskiego lub wiedeńskiego jako podstawę zasypu oraz czekoladowego lub czarnego (barwiącego) przetworzonego tak aby usunąć gorycz. W zasypie spotykany jest także słód crystal oraz różne dodatki niesłodowane. Kiedyś używano także słodów brown oraz amber. Nie ma wielkich wymagań dotyczących używanych chmieli, gdyż główną rolę w tym gatunku piwa grają smaki i aromaty pochodzące od słodów. Najczęściej są to chmiele kontynentalne. Drożdże najczęściej [[Fermentacja dolna|dolnej fermentacji]] a jeśli używane są drożdże [[Fermentacja górna|fermentacji górnej]], należy fermentować piwo w niskiej temperaturze.
 
Wygląd – piwo takie powinno mieć kolor od ciemno-czerwono-miedzianego do nieprzejrzystego ciemno-brązowego (ale nie powinno być całkowicie czarne). Piana powinna być gęsta, długo utrzymująca się na powierzchni;powinna mieć kolor kremowy lub żółtobrązowy. Porter Bałtycki powinien być raczej klarowny, aczkolwiek dopuszcza się aby ciemniejsze wersje były całkowicie nieprzeźroczyste.
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Porter_bałtycki”