Podstawową funkcją oleosomów jest magazynowanie materiałów zapasowych w postaci tłuszczów. Tłuszcze te są zużywane podczas kiełkowania rośliny poprzez włączenie w [[Cykl glioksylanowy|cykl glioksalanowy]]. Hydroliza triacylogliceroli możliwa jest dzięki obecności w w błonie organellum [[lipazy|lipaz]]. W części nasion, na przykład [[Soja warzywna|soi]] i [[Orzacha podziemna|orzecha ziemnego]], lipaza jest aktywna w [[glioksysom]]ach, z którymi oleosomy są zasocjowane podczas uruchamiania materiałów zapasowych{{r|Kopcewicz-2002}}. Prawdopodobnie także w komórkach mezofilu zmagazynowane tłuszcze stanowią magazyn produktów [[fotosynteza|fotosyntezy]]. Nie stwierdza się jednak obecności oleosomów w mezofilu traw z anatomią Kranza. Istnieje także hipoteza, według której organella te zapewniają przystosowanie do niskich temperatur. W komórkach mezofilu ''[[Diapensia lapponica]]'' stwierdzano obecność tylko jednej dużej kropli tłuszczu w cieplejszych miesiącach i wielu małych kropli w miesiącach zimnych{{r|Lersten-2006}}.
