Maltitol: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
drobne merytoryczne, drobne redakcyjne, źródła/przypisy, wikizacja, |
drobne merytoryczne, źródła/przypisy |
||
Linia 69:
|commons =
}}
'''Maltitol (E965)''' – [[Związki organiczne|organiczny związek chemiczny]] z grupy [[Alkohole wielowodorotlenowe|polioli]]. Używany jako [[Substytuty cukru|środek słodzący]]<ref>{{Cytuj |tytuł = FOODS SYSTEM |data dostępu = 2022-01-20 |opublikowany = webgate.ec.europa.eu |url = https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=322}}</ref>. Cechuje go ok. 80% słodkości [[Sacharoza|sacharozy]]. Najczęściej używany jest jako zamiennik sacharozy podczas produkcji wyrobów czekoladowych bez dodatku cukru<ref>{{Cytuj |autor = James N. BeMiller |redaktor = James N. BeMiller |tytuł = 19 - Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners |data = 2019-01-01 |data dostępu = 2022-01-20 |isbn = 978-0-12-812069-9 |wydawca = AACC International Press |s = 371–399 |doi = 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4 |url = https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128120699000194 |język = en}}</ref>.
W porównaniu do
Maltitol jest [[Disacharydy|disacharydem]] otrzymywanym w procesie [[Uwodornianie|uwodornienia]] [[Maltoza|maltozy]] pozyskiwanej ze [[Skrobia|skrobi]]. Syrop maltitolowy, uwodorniony hydrolizat skrobiowy, wytwarzany jest poprzez uwodornienie [[Syrop kukurydziany|syropu kukurydzianego]] - mieszaniny węglowodanów otrzymywanych w wyniku hydrolizy skrobi. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim [[sorbitol]]<ref>{{Cytuj |autor = |tytuł = pplication A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report |data = 5 October 2005 |data dostępu = 20.01.2022 |opublikowany = Food Standards Australia New Zealand |url = https://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/FAR_A537%20Maltitol.pdf}}</ref>.
| |||