Desmolaza
Desmolazy – enzymy, które katalizują tworzenie i niszczenie wiązań między atomami węgla w cząsteczce. Enzymy te odgrywają znaczącą rolę w procesach oddychania i fermentacji[1]. Desmolazy biorą udział w tworzeniu steroidów.
Przykładami desmolaz są:
- CYP11A1 czyli 20,22-desmolaza. Przetwarza cholesterol w pregnenolon.
- CYP17A1 czyli 17,20-desmolaza lub 17α-hydroksylaza; przetwarza pregnenolon w 17-hydroksypregnenolon, progesteron w 17-hydroksyprogesteron, i kortykosteron w kortyzol.
- enzymy dodawane pod koniec procesu warzenia piwa w celu usunięcia posmaku diacetylu[2].
Przypisy
edytuj- ↑ Leo Wallerstein, Enzyme Preparations from Microorganisms: Commercial Production and Industrial Application, wyd. 10, t. 31, Industrial & Engineering Chemistry, 1939, s. 1218–1224, DOI: 10.1021/ie50358a012.
- ↑ Gutcho, Marcia Halpern: Alcoholic Malt Beverages, 1969. Park Ridge, New Jersey: Noyes Development Corporation, 1969, s. 221, seria: Food Processing Reviews #7. ISBN 978-0-8155-0282-1.