Kuchnia senegalska

Kuchnia senegalska – styl przyrządzania potraw charakterystyczny dla Senegalu. Z uwagi na zaszłości historyczne (do 1958 kolonia francuska) wykazuje dużą liczbę cech zaczerpniętych z kuchni francuskiej, przefiltrowanych przez lokalną tradycję i zasoby kulinarne.

Kurczak Yassa i miska ryżu

Wspólny posiłek w Senegalu

Charakterystyka

Podstawą kuchni senegalskiej są świeże ryby i owoce morza poławiane na lokalnych wodach i od razu dostarczane na stół po różnorakiej obróbce – grillowane, smażone, gotowane lub wędzone. Układ dnia nawiązuje do tradycji francuskiej i ma następującą strukturę:

• lekkie, najczęściej pozostające w słodkawej tonacji, śniadanie (z dużym udziałem owoców),
• obiad składający się z przystawki (sałatka, ryby), dania głównego i deseru,
• kolacja – najobfitsze danie dnia, podawane od około godziny 21, często poprzedzane aperitifem, składająca się z wielu dań (małe porcje) i bagietki.

Do charakterystycznych dań kuchni senegalskiej należą m.in.:

• grillowane krewetki królewskie,
• miecznik,
• kurczak Yassa w sosie cytrynowym, z ryżem, cebulą i lokalnymi przyprawami.

Powyższy opis dotyczy oferty kierowanej do zamożnych mieszkańców i turystów. Duża część mieszkańców Senegalu żyje w ubóstwie i ich dieta znacząco różni się od przedstawionej wyżej.

Bibliografia

• Kamil Juwa, Senegal – kraina gorących emocji, w: All Inclusive, nr 1/2010(15), s. 10, ISSN 1898-1763.
• https://web.archive.org/web/20100112182200/http://www.kassoumay.com/senegal/cuisine-senegal.html – o kuchni senegalskiej (dostęp 2011-03-29)