Melanoidynypolimery o dużej masie cząsteczkowej o brązowej barwie. Tworzą się podczas reakcji Maillarda, z połączenia cukrów i aminokwasow w wysokiej temperaturze i niskiej zawartości wody. Są powszechne spotykane w żywności, która została poddana jakiejś formie brązowienia nieenzymatycznego.

Występują w:

  • słodzie jęczmiennym
  • skorupie chleba
  • produktach piekarniczych
  • kawie

Występują również w ściekach po rafinacji cukru, co jest zjawiskiem negatywnym.

Linki zewnętrzne

edytuj