Obróbka wstępna

Obróbka wstępna − pierwsza z dwóch zasadniczych części procesu przygotowywania potraw w gastronomii (drugą jest obróbka cieplna).

Obróbka wstępna warzyw: porcjowanie, obieranie, szatkowanie i plastrowanie

Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych lub zepsutych, a także nadanie mu odpowiedniego kształtu. Najczęściej polega na sortowaniu, rozmrażaniu, myciu, płukaniu, oczyszczaniu, odpierzaniu, patroszeniu, rozdrabnianiu, porcjowaniu i nadawaniu wyrobom formy. W wyniku tej fazy obróbki surowce przekształcają się w półprodukty[1][2].

PrzypisyEdytuj

  1. Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.1, s.56, ​ISBN 83-02-02789-8
  2. Krystyna Flis, Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.2, s.47, ​ISBN 83-02-02789-8