Warzywa

Rośliny warzywne, warzywa, jarzyny – rośliny jednoroczne, dwuletnie lub byliny, które w całości lub w części stanowią pokarm człowieka. Mogą być spożywane w stanie surowym lub po obróbce cieplnej. Częściami użytkowymi roślin warzywnych mogą być całe rośliny lub tylko: liście, owoce, kwiatostany, bulwy, łodygi i korzenie.

Różne warzywa – marchew zwyczajna, pomidor koktajlowy, brokuł, papryka, ziemniak, kapusta

W formalnej klasyfikacji towarów spożywczych warzywa to grupa produktów roślinnych przeznaczonych do spożycia, obejmująca poza tym co tradycyjnie uznawane jest za warzywa, także jadalne grzyby oraz pąki kwiatowe kaparów i owoce oliwek (z wyjątkiem stosowanych do produkcji olejów), mimo że są to składowe roślin krzewiastych i drzewiastych. Z kolei owoce truskawek, poziomek i ananasów, mimo że są to rośliny zielne, klasyfikowane są jako owoce. Uprawą i produkcją warzyw zajmuje się warzywnictwo.

Warzywa są bardzo ważnym składnikiem pokarmu człowieka – stanowią źródło witaminy C i prowitaminy A, a także błonnika i składników mineralnych. Mają wysoką wartość biologiczną i dietetyczną.

Rośliny warzywne należą do wielu rodzin i pochodzą z różnych stron świata. W sumie na świecie jako warzyw używa się co najmniej 250 gatunków, z czego ok. 50 spożywanych jest w Polsce.

Warzywo a jarzyna

Z czasem zatarta została różnica w znaczeniu obu terminów i w różnych źródłach „warzywa” i „jarzyny” oznaczane są jako synonimy. W innych mianem jarzyn określa się rośliny jadalne, wysiewane w okresie wiosennym (jare), zbierane tego samego roku i spożywane w stanie surowym. Warzywa dla odmiany to rośliny jadalne wymagające obróbki cieplnej (uwarzenia).

Klasyfikacja warzyw

Najczęściej stosowane kryteria podziału warzyw dzielą je zgodnie z klasyfikacją biologiczną lub na grupy użytkowe. Pierwsze kryterium jest użyteczne ze względu na podobieństwa roślin spokrewnionych zarówno w wyglądzie, jak i budowie i składzie. Drugie kryterium odwołuje się do podobieństwa metod uprawy. Przedstawiony poniżej podział na grupy w wielu przypadkach pokrywa się z przynajmniej częściowo z podziałem systematycznym (np. wszystkie warzywa kapustne i rzepowate to rośliny z rodziny kapustowate, a rośliny strączkowe to bobowate).

Warzywa dzieli się poza tym ze względu na długość okresu rozwoju na:

• jednoroczne (np. rzodkiew zwyczajna, pomidor zwyczajny);
• dwuletnie (tych jest najwięcej, np. cebula zwyczajna, marchew zwyczajna);
• wieloletnie (np. szparag lekarski, rabarbar ogrodowy).

Warzywa kapustne

Warzywa kapustne

• brokuł (Brassica oleracea var. botrytis italica)
• jarmuż (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
• kalafior (Brassica oleracea var. botrytis)
• kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes)
• kapusta brukselska, brukselka (Brassica oleracea var. gemmifera)
• kapusta chińska (Brassica chinensis)
• kapusta głowiasta biała (Brassica oleracea var. capitata f. alba)
• kapusta głowiasta czerwona (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
• kapusta pekińska (Brassica pekinensis)
• kapusta włoska (Brassica oleracea var. sabauda)

Warzywa cebulowe

Cebula

• cebula zwyczajna (Allium cepa)
  • cebula kartoflanka (Allium cepa var. aggregatum)
  • cebula wielopiętrowa (Allium cepa var. proliferum)
• cebula perłowa (Allium ampeloprasum)
• czosnek pospolity (Allium sativum)
• czosnek askaloński, szalotka (Allium ascalonicum)
• czosnek dęty, cebula siedmiolatka (Allium fistulosum)
• czosnek rokambuł (Allium ophioscordon)
• por (Allium porrum)
• szczypiorek (Allium schoenoprasum)

Częściami użytkowymi są cebula i liście. Warzywa cebulowe mają specyficzny smak i zapach, dzięki czemu używane są przede wszystkim jako rośliny przyprawowe (wyjątkiem jest cebula i por).

Warzywa liściowe

Główka sałaty

• burak liściowy, boćwina (Beta vulgaris var. cicla)
• burak ćwikłowy, botwina (Beta vulgaris var. esculenta)
• cykoria sałatowa (Cichorium intybus var. foliosum)
• cykoria endywia (Cichorium endivia)
• pietruszka naciowa (Petroselinum hortense ssp. macrocarpum)
• portulaka pospolita, p. warzywna (Portulaca oleracea)
• roszpunka warzywna (Valerianella locusta)
• pieprzyca siewna, rzeżucha ogrodowa (Lepidium sativum)
• rukiew wodna (Nasturtium officinale)
• sałata siewna (Lactuca sativa)
• seler naciowy (Apium graveolens var. dulce)
• szpinak warzywny (Spinacia oleracea)
• trętwian czterorożny, szpinak nowozelandzki (Tetragonia expansa)
• rokietta siewna, rukola (Eruca sativa)
• mniszek pospolity, m. lekarski (Taraxacum officinale)

Warzywa korzeniowe

Marchew

• wilec ziemniaczany, batat (Ipomoea batatas)
• burak ćwikłowy (Beta vulgaris)
• maniok jadalny (Manihot esculenta)
• maranta trzcinowa (Maranta arundinacea)
• marchew zwyczajna (Daucus carota)
• pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa)
• pietruszka korzeniowa (Petroselinum hortense ssp. microcarpum)
• salep (bulwy storczyków, gł. storczyka męskiego Orchis maculata)
• kozibród porolistny, salsefia (Tragopogon porrifolius)
• seler korzeniowy (Apium graveolens var. rapaceum)
• słonecznik bulwiasty, topinambur (Helianthus tuberosus)
• wężymord czarny korzeń, skorzonera (Skorzonera hispanica)

Warzywa psiankowate

Pomidory

• oberżyna, bakłażan (Solanum melongena)
• papryka roczna (Capsicum annuum)
• pomidor zwyczajny (Solanum lycopersicum)
  • pomidor koktajlowy (Solanum lycopersicum var. cerasiforme)
• ziemniak (Solanum tuberosum)
• miechunka peruwiańska, rodzynek brazylijski (Physalis peruviana)
• miechunka pomidorowa (Physalis ixocarpa)

Warzywa dyniowate

Dynia zwyczajna

• dynia zwyczajna (Cucurbita pepo)
  • dynia makaronowa
  • kabaczek, cukinia
  • patison
• dynia olbrzymia (Cucurbita maxima)
• melon (Cucumis melo)
• ogórek siewny (Cucumis sativus)
• arbuz zwyczajny, kawon (Citrullus lanatus)

Warzywa rzepowate

• brukiew, karpiel (Brassica napus var. napobrassica)
• rzepa (Brassica rapa var. rapifera)
• rzodkiew zwyczajna, rzodkiew (Raphanus sativus)
• rzodkiewka (Raphanus sativus var. sativus)
• rzodkiew japońska, daikon (Raphanus sativus longipinnatus)

Warzywa strączkowe

Groch zwyczajny

• bób (Vicia faba var. major)
• ciecierzyca pospolita (Cicer arietinum L.)
• fasola zwykła (Phaseolus vulgaris)
• fasola wielokwiatowa (Phaseolus coccineus syn. multiflorus)
• groch zwyczajny (Pisum sativum)
• soczewica jadalna (Lens culinaris)
• soja warzywna (Glycine max)

Warzywa wieloletnie

• chrzan pospolity (Armoracia rusticana)
• rabarbar ogrodowy (Rheum rhaponticum)
• szczaw zwyczajny (Rumex acetosa)
• szparag lekarski (Asparagus officinalis)

Warzywa przyprawowe

• cząber ogrodowy (Satureja hortensis)
• kminek zwyczajny (Carum carvi)
• koper ogrodowy (Anethum graveolens)
• lebiodka majeranek, majeranek ogrodowy (Origanum majorana)

Warzywa różne

Warzywa (włoszczyzna)

• kapary cierniste, kapary (Capparis spinosa)
• karczoch zwyczajny (Cynara scolymus)
• karczoch hiszpański, kard (Cynara cardunculus)
• kukurydza cukrowa (Zea mays var. saccharata)
• oliwka europejska (Olea europaea; także roślina oleista)
• pochrzyn chiński (Dioscorea batatas)

Grzyby

Pieczarka dwuzarodnikowa

Zaliczane do warzyw w klasyfikacjach urzędowych. Przykłady:

• pieczarka (Agaricus spp.)
• pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)
• borowikowate (Boletaceae)
• trufle (Tuber spp.)
• uszak (Auricularia spp.)
• trzęsak (Tremella spp.)

Klasyfikacja według pochodzenia

Europa

Warzywa, które prawdopodobnie wyhodowano w Europie (według „Exploring The Global Garden”).

• brukiew – hodowla co najmniej od 1620, pochodzi ze Szwecji lub Rosji
• burak liściowy – pochodzi z Włoch
• burak zwyczajny – hodowany w Holandii być może już od neolitu, także w starożytnym Egipcie, Mezopotamii (tu hodowany co najmniej od lat 700 p.n.e.)
• jarmuż
• kalarepa
• kapusta
• kapusta brukselska
• pasternak zwyczajny
• pietruszka
• por
• rzepa
• seler

Zobacz też

• włoszczyzna
• obierka
• rośliny uprawne
• owoce jadalne
• 5 a day