Polewa – zastygająca masa, stosowana do pokrywania wyrobów cukierniczych i pieczywa. Głównymi składnikami polew są zazwyczaj cukier i białko z różnymi dodatkami, w zależności od rodzaju środków smakowo-zapachowych, barwników, octu czy też agaru.

Polewa przed rozprowadzeniem po cieście

Polewa jest półproduktem cukierniczym. Dostępne są gotowe polewy, które można długo przechowywać. Jeśli zaś polewa jest świeżo przygotowana, nie nadaje się do przechowywania i musi być zużyta bezpośrednio po przyrządzeniu.

Zobacz teżEdytuj

BibliografiaEdytuj

  • Głowacka I., Krukowska K., Technologia gastronomiczna, cz. II, Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego, Warszawa 1972