Quarume
Quarume (scn), caldume (wł.) – danie, najczęściej uliczne, kuchni sycylijskiej przygotowywane z podrobów, najczęsciej wołowych. Zwykle wykorzystywane są przedżołądki (żwacz, czepiec i księgi)[1][2], niektóre części żołądka (trawieńca), dwunastnicy i innych wybranych podrobów[2], które gotuje się razem z warzywami stosowanymi zwykle do bulionów: seler, marchew, cebula, goździki, natka pietruszki[1]. Przygotowujący tą potrawę nazywani są quarumari[2].
W przeszłości była spożywana przez przedstawicieli wielu klas wszystkich klas, kultur i zawodów: pielgrzymi, kowale, ostrzarze noży, ślusarze, zbrojni, prałaci i chirurdzy. I jest rzeczą oczywistą, że nie sposób tu wymienić innych ludzi. Obecnie danie nadal jest popularne w niektórych dzielnicach Palermo, np. Vucciria i Ballarò[1].
Przypisy
edytuj- ↑ a b c Quarume golosità palermitana, [w:] Taccuini Gastrosofici enciclopedia digitale di culture e politiche alimentari, Rzym: Università telematica San Raffaele [dostęp 2024-07-18] [zarchiwizowane z adresu 2024-07-18] (wł.).
- ↑ a b c Christian Pancaro, La “Quarume”, antico piatto dello street food palermitano, [w:] La Gazzetta Palermitana, Palermo, 26 listopada 2014 [zarchiwizowane 2014-12-18] (wł.).