San Simón (ser)

San Simón – hiszpański ser wędzony z pasteryzowanego mleka krowiego. Jest charakterystyczny dla regionu Galicia. Posiada unikatowy, stożkowaty kształt.

Właściwości edytuj

Mleko do sporządzania sera pochodzi od krów rasy Rubia gallega, Pardo-Alpina i Frisona. Pojedyncza główka waży około 1–2 kg.

Miąższ półtwardy, skórka gładka i twarda. Właściwości konsumpcyjne uzyskuje się w drodze wędzenia w dymie z drewna brzozowego. Smak jest delikatny, lekko migdałowy, kremowy i nieco słodkawy.

Zestawienie edytuj

Poleca się serwowanie z wiejskim chlebem i miodem lipowym. Pasuje do sałatki z kopru włoskiego, selera i pomarańczy, a także szalotki, cukinii i oliwek. Można łączyć z pieczonymi ziemniakami, daniami mięsnymi i czerwonym winem z regionu la Rioja.

Zobacz też edytuj

tetilla – inny galicyjski ser o podobnym kształcie

Bibliografia edytuj

Fabiano Guatteri, Käse, wydawnictwo Kaiser, Klagenfurt, 2006, s. 216, ISBN 978-3-7043-1419-2.
http://www.sansimondacosta.com/ – strona sera (dostęp 8.10.2010)
Almanach serów – Delikatesy Alma, 2010, s. 12.